Tchiré / tsiré

Espetadas de carne bovina nigerianas temperadas com especiarias e cobertas com torta de amendoim moída (kouli-kouli), grelhadas na brasa e servidas com cebola crua e vegetais frescos.

Ingredientes

• 600 g de carne bovina tenra (contrafilé, alcatra ou patinho), aparada
• 80 g de torta de amendoim (kouli-kouli) finamente moída
• 1 colher de chá de gengibre em pó
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1 colher de chá de cebola em pó
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino preta moída
• ½ a 1 colher de chá de pimenta em pó, a gosto
• 1 colher de chá rasa de sal
• 2 colheres de sopa de óleo de amendoim
• Espetos de madeira embebidos por 30 minutos, ou espetos de metal
• Para servir: 1 cebola fatiada, 2 tomates em rodelas, repolho ou pepino fatiado

Preparação

Corte a carne em tiras de 5 mm de espessura ou em pequenos cubos de 2 cm, perpendicularmente às fibras. Seque com papel absorvente.

Em uma tigela, misture o gengibre, o alho, a cebola, a pimenta, a pimenta em pó e o sal. Adicione metade do kouli-kouli moído.

Adicione a carne e o óleo, depois massageie para cobrir bem cada pedaço. Cubra e deixe descansar por 30 minutos na geladeira.

Enquanto isso, prepare as brasas: espere as chamas diminuírem e os carvões ficarem cobertos por uma fina cinza branca. Caso contrário, aqueça uma chapa-grelha de ferro fundido.

Espete a carne nos espetos, sem apertar os pedaços, para que o calor circule.

Grelhe por 3 a 4 minutos de cada lado, virando regularmente, a uma boa distância das brasas.

Na metade do cozimento, polvilhe os espetos com o restante do kouli-kouli, pressionando levemente, e depois coloque-os de volta por 1 a 2 minutos em uma área menos quente, sem deixar a cobertura queimar.

Sirva imediatamente com a cebola crua, os tomates, o repolho ou o pepino, e um pouco de kouli-kouli à parte.