Foubeye

Folhas de Cleome gynandra (caya branco) escaldadas e depois cozidas lentamente com cebola, tomate e pasta de amendoim. O nome foubeye e o método exato ainda precisam ser confirmados com cozinheiras nigerianas.

Ingredientes

• 500 g de folhas frescas de Cleome gynandra, selecionadas (cerca de 1 kg de maços)
• 1 cebola média, picada
• 1 tomate maduro, picado
• 2 colheres de sopa de óleo de amendoim
• 2 colheres de sopa de pasta de amendoim natural (cerca de 30 g)
• 1 colher de chá de soumbala amassado (opcional)
• 250 ml de água quente
• Sal a gosto
• Pimenta fresca ou seca, opcional e servida à parte

Preparação

Selecione os maços: guarde as folhas e os brotos jovens e tenros, retire os talos duros, as flores, as vagens e as folhas amareladas.

Lave as folhas em várias águas até não restar areia ou terra no fundo da bacia, depois escorra-as.

Escalde as folhas por 3 a 5 minutos em uma panela grande de água fervente salgada. Escorra-as, esprema-as levemente, descarte a água do escaldamento e pique-as grosseiramente.

Aqueça o óleo em uma panela. Refogue a cebola por 5 minutos em fogo médio, adicione o tomate e cozinhe por 5 a 7 minutos, mexendo.

Dissolva a pasta de amendoim nos 250 ml de água quente, despeje na panela, adicione o soumbala e deixe ferver por 5 minutos.

Adicione as folhas picadas, misture, cubra parcialmente e cozinhe por 10 a 12 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando.

Prove: se o amargor for muito pronunciado, adicione um pouco de pasta de amendoim diluída e prolongue o cozimento por 3 minutos. Salgue por último.

Sirva quente com um creme de milho, arroz ou como acompanhamento de carne ou peixe, com a pimenta à parte.