Molho de yodo / ganda foy

Name: Molho de yodo / ganda foy
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Niger
Ingredients: 70 g de folhas de yodo secas e moídas (ou 400 g de folhas frescas); 1 cebola média, finamente picada; 2 tomates maduros, picados; 3 colheres de sopa de óleo de amendoim; 1 colher de sopa de soumbala esmagado (cerca de 10 g); 100 g de peixe seco, limpo e esfarelado (opcional); 1,2 l de água, dos quais 300 ml fria e 900 ml quente; Sal a ajustar no final da cozedura; Pimenta seca moída, opcional e servida à parte

Molho nigeriano verde e pegajoso preparado com as folhas de Ceratotheca sesamoides (yodo, ganda foy, sésamo de folhas ou falso sésamo), servido com uma massa de milho-miúdo ou sorgo.

Ingredientes

70 g de folhas de yodo secas e moídas (ou 400 g de folhas frescas)
1 cebola média, finamente picada
2 tomates maduros, picados
3 colheres de sopa de óleo de amendoim
1 colher de sopa de soumbala esmagado (cerca de 10 g)
100 g de peixe seco, limpo e esfarelado (opcional)
1,2 l de água, dos quais 300 ml fria e 900 ml quente
Sal a ajustar no final da cozedura
Pimenta seca moída, opcional e servida à parte

Preparação

Peneirar o pó de yodo para remover os raminhos e fragmentos de caules. Com folhas frescas: desfolhá-las, lavá-las em várias águas, depois pilá-las ou picá-las muito finamente.

Diluir o pó nos 300 ml de água fria, batendo até obter uma mistura lisa. Deixar repousar 10 minutos: a mistura torna-se ligeiramente pegajosa.

Se for utilizado peixe seco, demolhá-lo 10 minutos em água quente, escorrer, remover cuidadosamente as espinhas e depois esfarelá-lo.

Aquecer o óleo numa panela. Refogar a cebola 5 minutos em lume médio, adicionar os tomates e cozinhar 8 a 10 minutos, até se desfazerem.

Adicionar o soumbala e o peixe, misturar 1 minuto, depois verter os 900 ml de água quente. Deixar ferver 10 minutos para formar um caldo perfumado.

Baixar o lume. Verter a mistura de yodo em fio no caldo, batendo sem parar para evitar grumos.

Cozinhar 8 a 10 minutos em lume brando, sem cobrir, batendo frequentemente. Adicionar um pouco de água quente se o molho ficar muito espesso.

Provar, salgar com prudência — o soumbala e o peixe já são salgados — e servir imediatamente com uma massa de milho-miúdo ou sorgo, o pimenta à parte.