Lafoye kogo

Molho nigeriano de quiabo fresco chamado lafoye em uma fonte culinária local, para ser servido com uma pasta de cereais. O método desta ficha é uma adaptação doméstica, não uma fórmula local verificada.

Ingredientes

• 500 g de quiabo fresco, lavado e descascado
• 1 cebola média, picada
• 2 tomates maduros, picados
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 900 ml de água ou caldo pouco salgado
• 1 dente de alho esmagado
• Sal a gosto no final do cozimento
• Pimenta opcional, servida à parte

Preparação

Lave e seque o quiabo. Retire as extremidades sem cortar muito profundamente nas vagens, depois pique finamente ou pile em pequenas quantidades.

Aqueça o óleo em uma panela. Adicione a cebola e cozinhe por 5 minutos em fogo médio até ficar macia.

Adicione o alho e os tomates. Cozinhe por 8 a 10 minutos, mexendo, até que o tomate esteja reduzido e o óleo não esteja mais separado na superfície.

Despeje a água ou o caldo quente e leve para ferver. Adicione o quiabo e misture para distribuí-lo bem.

Reduza o fogo, cubra parcialmente e cozinhe por 20 a 25 minutos. Mexa suavemente a cada poucos minutos para evitar que o quiabo grude.

Verifique se os pedaços estão macios e se o líquido adquiriu uma textura ligeiramente ligada. Adicione um pouco de água quente se o molho estiver muito denso; continue por alguns minutos se ele permanecer muito fluido.

Tempere com sal com cautela, prove e sirva imediatamente com uma pasta de cereais. Ofereça a pimenta separadamente.