Allala
Alala doméstico de farinhas de milheto e feijão-frade, cozido em pequenas formas tapadas em banho-maria.
Ingredientes
- 150 g de farinha alimentar fina de milheto
- 150 g de farinha alimentar fina de feijão-frade
- 300–400 ml de água potável, a ajustar
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal, incluindo um pouco para as formas
- Uma pequena pitada de sal, opcional
- Água quente adicional para o banho-maria
- Molho ou condimentos preparados à parte
Preparação
Untar quatro formas alimentares pequenas e resistentes ao calor, com tampas adequadas. Verificar a estabilidade na panela.
Misturar bem as duas farinhas e o sal opcional ainda secos.
Juntar gradualmente cerca de 300 ml de água e o restante óleo. Misturar até obter pasta muito mole e homogénea; acrescentar água às colheradas se necessário.
Encher as formas no máximo até dois terços, com profundidade semelhante. Tapar com tampas adequadas.
Colocar na panela e juntar água quente à volta até cerca de meia altura. Tapar a panela e manter fervura suave cerca de 45–55 minutos, completando com água quente quando necessário.
Verificar o centro: deve estar firme, sem massa líquida nem textura de farinha crua. Prolongar em intervalos curtos se necessário.
Retirar com cuidado, repousar cinco minutos e desenformar suavemente, ou servir nas formas. Apresentar o molho separado.