Toubani nigeriano

Massa de feijão-fradinho temperada, vertida em porções e depois cozida a vapor até obter uma textura macia e firme. As formas de toubani são regionais.

Ingredientes

• 300 g de feijão-fradinho seco, selecionado e enxaguado
• 1 cebola média, picada grosseiramente
• 1 pimenta pequena, opcional
• 150 a 220 ml de água para misturar
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1 colher de chá rasa de sal
• ½ colher de chá de pimenta ou gengibre moído, opcional
• Folhas de bananeira limpas ou pequenas formas untadas

Preparação

Deixe o feijão-fradinho de molho por 8 horas na geladeira. Escorra, esfregue as sementes entre as mãos para soltar as peles e enxágue várias vezes. Remova as peles que flutuam.

Bata o feijão-fradinho com a cebola e um pouco de água até obter uma massa lisa, espessa e sem grãos duros. Adicione a água aos poucos.

Incorpore o óleo, o sal, a pimenta ou gengibre e a pimenta opcional. Bata por 2 a 3 minutos para aerar a massa.

Unte as formas ou amoleça as folhas a vapor. Distribua a massa sem encher os recipientes até a borda.

Coloque as porções em uma cesta de vapor sobre água fervente. Cubra hermeticamente e cozinhe por 30 a 35 minutos; verifique se uma faca sai limpa.

Deixe descansar por 5 minutos antes de desenformar. Sirva quente com molho ou condimentos preparados à parte.