Taguilguilé

Pasta de feijão-frade pré-cozido a vapor, moído e trabalhado na panela. Quantidades domésticas adaptadas ao método documentado do Taguilguilé.

Ingredientes

• 300 g de feijão-frade seco
• 800 ml a 1 l de água potável para a pasta, a ajustar
• Água adicional para descascar e cozer a vapor
• Uma pequena pitada de sal, opcional
• Molho de quiabo ou folhas de baobá, preparado à parte

Preparação

Escolher e lavar os grãos. Humedecer e esfregar ou pilar para retirar as peles; enxaguar. A fonte descreve um humedecimento breve; prolongar apenas se necessário.

Escorrer e cozer a vapor, sobre água em fervura branda, até um grão se esmagar facilmente. Prever cerca de 25–40 minutos como orientação doméstica; prolongar se necessário.

Deixar amornar e pilar ou triturar em pequenas quantidades até obter uma moagem fina, que pode permanecer húmida.

Aquecer cerca de 800 ml de água. Dispersar um pouco da moagem em água, juntar à panela e mexer suavemente cerca de quinze minutos.

Juntar gradualmente a restante moagem e trabalhar com espátula resistente. Acrescentar água quente às colheradas se a pasta ficar demasiado firme.

Cozer suavemente mais cerca de quinze minutos, trabalhando até ficar homogénea e cozida. Prolongar com um pouco de água se restarem partículas firmes.

Trabalhar uma última vez fora do lume e servir prontamente com o molho separado.