Doungouri wassalé — cuscuz de feijão-frade
Sêmola grossa de feijão-frade feita de grãos demolhados, descascados, secos e moídos, depois incorporada gradualmente em água a ferver até formar uma massa compacta, cozida tapada.
Ingredientes
- 400 g de sêmola grossa de feijão-frade, de grãos secos descascados e moídos
- 850 ml de água potável a ferver, mais 150 ml de reserva
- 4 g de sal fino, opcional
- 15 ml de óleo vegetal, opcional
- Molho de legumes, folhas ou tomate para acompanhar, preparado à parte
Preparação
Se a sêmola não estiver pronta, escolha os grãos secos e deixe-os de molho no frigorífico por 8–12 horas. Esfregue-os entre as mãos para retirar as cascas. Lave várias vezes e retire as cascas que flutuam.
Espalhe os grãos descascados numa camada fina e seque-os completamente num local limpo e arejado. Não devem estar húmidos antes de moer; a secagem pode demorar várias horas conforme o ar.
Moa os grãos secos até obter sêmola grossa e peneire se necessário. A moagem muito fina deixa a massa mais pesada. Meça 400 g para esta receita.
Ferva 850 ml de água numa panela pesada. Junte sal e óleo opcionais. Mantenha a água de reserva quente.
Adicione a sêmola gradualmente, em pequenas porções, mexendo vigorosamente com uma colher resistente. Espere cada porção ser absorvida antes de juntar mais para evitar grumos.
Continue a mexer até a mistura se soltar das paredes e formar uma massa muito compacta. Se ficar esfarelada, junte água a ferver reservada aos poucos; se ficar mole, incorpore um pouco de sêmola.
Reduza o lume ao mínimo, tape e cozinhe por 10–12 minutos. Vire ou trabalhe a massa uma vez a meio se o fundo aquecer demasiado, depois tape novamente.
Apague o fogo e deixe repousar tapado por 5 minutos. Molde porções com uma colher húmida e sirva quente com molho preparado à parte.