Riz sauce arachide — adaptação familiar no contexto do Níger
Arroz branco servido com molho cremoso de pasta de amendoim, frango e legumes; uma adaptação caseira oeste-africana sem alegação de exclusividade nigerina.
Ingredientes
- 300 g de arroz de grão longo
- 600 g de pedaços de frango, sem pele se desejar
- 180 g de pasta pura de amendoim, sem açúcar
- 2 tomates maduros (cerca de 300 g), picados
- 1 cebola (cerca de 150 g), picada finamente
- 2 dentes de alho esmagados e 15 g de gengibre fresco ralado
- 1 cenoura (cerca de 120 g), às rodelas
- 150 g de espinafres ou folhas verdes lavadas
- 20 ml de óleo vegetal
- 800 ml de água quente ou caldo pouco salgado
- 4 g de sal inicialmente, pimenta-preta e piri-piri opcional
- 1 lima opcional para equilibrar o molho
Preparação
Lave o arroz. Cozinhe-o separadamente em água ligeiramente salgada conforme a embalagem, deixe repousar tapado e mantenha quente.
Bata a pasta de amendoim com 250 ml de água quente, acrescentando a água gradualmente até ficar lisa. Não coloque a pasta espessa diretamente na panela.
Aqueça o óleo numa panela. Doure o frango em pequenas levas e reserve. Cozinhe a cebola na mesma panela por 4–5 minutos.
Junte alho, gengibre e tomate. Cozinhe por 8 minutos para reduzir o tomate. Volte a pôr o frango com 300 ml de água ou caldo; tape e cozinhe por 15 minutos.
Verta a mistura de amendoim diluída, mexendo. Acrescente a cenoura e água quente suficiente para obter um molho espesso, mas fluido. Deixe levantar fervura branda.
Cozinhe em lume baixo por 20–25 minutos, mexendo frequentemente o fundo, até o frango atingir 74°C no centro e desaparecer o gosto cru do amendoim. Junte água quente se engrossar demasiado.
Acrescente as folhas verdes nos últimos 5 minutos. Tempere gradualmente, prove e sirva lima ou piri-piri à parte.
Sirva o arroz nos pratos e cubra com molho, frango e legumes. Não misture a panela toda; cada pessoa pode escolher a quantidade de molho.