Riz au gras com frango — ao estilo caseiro do Níger

Arroz aromático cozido numa base de tomate e cebola com frango dourado, servido com os pedaços e legumes.

Ingredientes

• 350 g de arroz de grão longo, lavado e escorrido
• 700 g de pedaços de frango, com ou sem osso
• 3 tomates maduros (cerca de 400 g), picados
• 40 g de concentrado de tomate
• 2 cebolas (cerca de 250 g), fatiadas
• 3 dentes de alho esmagados e 15 g de gengibre fresco ralado
• 1 cenoura (cerca de 120 g) e 1 pimento, cortados
• 30 ml de óleo vegetal
• 600 ml de caldo leve ou água quente, mais um pouco de reserva
• 1 folha de louro, pimenta-preta e tomilho opcional
• 4 g de sal inicialmente, ajuste a gosto
• Pimenta, limão e salsa opcionais para servir

Preparação

Lave e escorra o arroz. Seque o frango com papel limpo e use uma tábua separada para os legumes.

Aqueça o óleo numa panela. Doure o frango em várias levas, sem amontoar. Retire e reserve num prato limpo.

Na mesma panela, cozinhe a cebola por 5 minutos. Junte alho e gengibre e cozinhe 1 minuto. Acrescente tomate e concentrado; reduza por 8–10 minutos.

Volte a pôr o frango no molho com louro, pimenta e 250 ml de caldo. Tape e cozinhe em lume brando por 20–25 minutos, até quase cozido e macio. Verifique o interior e prolongue se necessário.

Retire o frango novamente e tape-o. Meça o líquido do molho e complete com caldo quente até cerca de 600 ml no total. Junte arroz e cenoura; mexa uma vez.

Deixe ferver, tape e cozinhe em lume muito baixo por 18–22 minutos sem mexer. Acrescente um pouco de líquido quente se o arroz ainda estiver firme antes de a panela secar.

Disponha o frango e o pimento sobre o arroz nos últimos 5 minutos, tape e termine a cozedura. O frango deve estar totalmente cozido; os sucos devem sair claros.

Apague o fogo e deixe repousar tapado por 5 minutos. Solte o arroz sem partir o frango, ajuste o sal e sirva quente.