Riz au gras com peixe — arroz de tomate ao estilo caseiro do Níger

Name: Riz au gras com peixe — arroz de tomate ao estilo caseiro do Níger
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: Niger
Ingredients: 350 g de arroz de grão longo, lavado e escorrido; 700 g de peixe branco firme em postas ou pedaços grandes, cuidadosamente verificados quanto a espinhas; 2 tomates maduros (cerca de 300 g), picados; 50 g de concentrado de tomate; 2 cebolas (cerca de 250 g), fatiadas; 3 dentes de alho, esmagados; 1 cenoura (cerca de 120 g), em cubos; 30 ml de óleo vegetal; 750 ml de caldo de peixe pouco salgado ou água quente; 1 folha de louro, pimenta-preta e gengibre fresco, opcionais; 4 g de sal inicialmente, ajustando ao caldo; Limão, salsa e pimenta servidos à parte

Arroz cozido numa base de tomate e cebola, aromatizado com caldo de peixe e servido com pedaços reservados para preservar a textura.

Ingredientes

350 g de arroz de grão longo, lavado e escorrido
700 g de peixe branco firme em postas ou pedaços grandes, cuidadosamente verificados quanto a espinhas
2 tomates maduros (cerca de 300 g), picados
50 g de concentrado de tomate
2 cebolas (cerca de 250 g), fatiadas
3 dentes de alho, esmagados
1 cenoura (cerca de 120 g), em cubos
30 ml de óleo vegetal
750 ml de caldo de peixe pouco salgado ou água quente
1 folha de louro, pimenta-preta e gengibre fresco, opcionais
4 g de sal inicialmente, ajustando ao caldo
Limão, salsa e pimenta servidos à parte

Preparação

Lave o arroz até a água ficar quase limpa, escorra e reserve. Mantenha o peixe refrigerado enquanto prepara os restantes ingredientes.

Se o peixe estiver cru, escalde-o suavemente durante 4–6 minutos numa parte do caldo em fervura branda, apenas até firmar sem se desfazer. Reserve num prato limpo. Coe o líquido e complete com o restante caldo. Se o peixe já estiver cozido ou for delicado, não o escalde e use caldo preparado à parte.

Aqueça o óleo numa panela pesada. Cozinhe a cebola por 5 minutos até amolecer. Junte o alho, a cenoura e o gengibre opcional; cozinhe 2 minutos.

Adicione os tomates e o concentrado. Reduza por 8–10 minutos, mexendo, até perder o gosto cru e a base engrossar.

Junte o arroz e envolva delicadamente por 1 minuto. Acrescente 650 ml de caldo quente, o louro, a pimenta e parte do sal. O líquido deve chegar ao nível do arroz ou ultrapassá-lo ligeiramente; mantenha o restante quente para ajustar.

Deixe ferver, tape bem e cozinhe em lume muito baixo por 18–22 minutos sem mexer. Perto do fim, acrescente um pouco de caldo quente se o arroz ainda estiver firme e a panela seca.

Quando o arroz estiver quase macio, disponha o peixe reservado por cima, tape e termine por 4–6 minutos em lume baixo. Confirme que o peixe está bem quente e cozido; não o misture no arroz.

Apague o fogo e deixe repousar tapado por 5 minutos. Solte o arroz com cuidado e sirva com o peixe, limão, salsa e pimenta à parte.