Brabousco com molho de azedinha

Cuscuz de milhete servido com molho ácido de folhas de azedinha, numa adaptação caseira associada à cozinha Manga do leste do Níger.

Ingredientes

• 350 g de cuscuz de milhete pré-cozido simples
• 300 g de folhas comestíveis de azedinha (Hibiscus sabdariffa), escolhidas e lavadas
• 1 cebola (150 g), fatiada
• 30 ml de óleo vegetal
• 700 ml de água para o molho, mais água da embalagem para o cuscuz
• 4 g de sal, a ajustar
• 1 pimento suave, opcional
• 200 g de carneiro em pedaços pequenos, opcional nesta adaptação

Preparação

Escolha as folhas, retire talos duros, lave bem e pique. Prepare o cuscuz conforme a embalagem e solte com um garfo.

Se usar carne, cozinhe-a com 300 ml de água, parte do sal e metade da cebola por 25–35 min até ficar macia e bem cozida; acrescente água quente se preciso.

Noutra panela, amoleça o resto da cebola no óleo por 5 min. Junte folhas e 400 ml de água, tape e cozinhe 10–15 min até ficarem macias.

Junte a carne cozida e o caldo, se usar. Ferva suavemente por 5 min. Prove antes de acrescentar sal: a azedinha é naturalmente ácida.

Sirva o cuscuz com molho ao lado ou no centro. Acrescente o pimento opcional. Siga a embalagem para a água do cuscuz.