Moukfé tuaregue com milhete e caldo

Versão proposta com milhete: massa cozida servida com caldo de carneiro, inspirada num prato tuaregue associado a algumas cerimónias.

Ingredientes

• 350 g de farinha de milhete
• 500 g de pá de carneiro com osso, em pedaços
• 1 cebola (150 g), descascada e cortada em quartos
• 1,5 l de água potável para o caldo
• 1,2 l de água para a massa, adicionada gradualmente
• 5 g de sal, a ajustar
• 1 colher de sopa de óleo vegetal, opcional

Preparação

Coloque carneiro, cebola e 1,5 l de água numa panela. Ferva, retire a espuma, tempere levemente, tape e cozinhe em lume brando 60–75 min até ficar macio. Junte água quente se necessário.

Peneire a farinha. Aqueça 800 ml de água até fervura branda noutra panela. Misture a água fria restante com um pouco de farinha até ficar lisa.

Junte a mistura à água quente mexendo e acrescente o resto da farinha em etapas. Cozinhe 15–20 min em lume baixo, mexendo firmemente. Acrescente água reservada aos poucos se ficar demasiado espessa.

Confirme que a massa está cozida e lisa, sem sabor a farinha crua. Ajuste o caldo e retire ossos acessíveis. Mantenha massa e caldo separados até servir.

Sirva a massa com carne e caldo quente à parte ou à volta. O óleo opcional não é essencial.