Sosso haourou — massa de milhete com natrão

Name: Sosso haourou — massa de milhete com natrão
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Niger
Ingredients: 350 g de farinha fina de milhete peneirada; 900 ml de água potável, mais 100 ml de reserva; 1 g de natrão alimentar, pesado com precisão (nunca use produto doméstico/técnico); 3 g de sal, a ajustar conforme o molho

Massa macia de farinha de milhete, cozida mexendo com uma quantidade pequena e pesada de natrão alimentar; o molho é servido à parte.

Ingredientes

350 g de farinha fina de milhete peneirada
900 ml de água potável, mais 100 ml de reserva
1 g de natrão alimentar, pesado com precisão (nunca use produto doméstico/técnico)
3 g de sal, a ajustar conforme o molho

Preparação

Dissolva a farinha em 250 ml de água fria retirada da quantidade medida até ficar lisa. Dissolva o natrão separadamente numa colher de água.

Aqueça os 650 ml restantes até fervura branda numa panela pesada e junte o sal. Verta a mistura de farinha em fio, mexendo continuamente.

Cozinhe em lume baixo por 15–20 min, mexendo e raspando o fundo. Junte um pouco da água quente reservada se engrossar antes de perder o sabor de farinha crua.

Incorpore a pequena solução de natrão e cozinhe mais 2–3 min. Não aumente sem verificar o produto e provar; o excesso deixa sabor alcalino e aumenta o sódio.

A massa deve ficar lisa, cozida e espessa o suficiente para ficar na colher. Prove uma pequena porção arrefecida e sirva com molho preparado separadamente.