Toussoumé (tousmé) — milhete no vapor

Name: Toussoumé (tousmé) — milhete no vapor
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Cuisine: Niger
Ingredients: 400 g de milhete partido médio, não pré-cozido (não sêmola de arroz ou milho); 250 ml de água potável para hidratar gradualmente; 3 g de sal fino; 20 ml de óleo vegetal, opcional; Água para o reservatório do vapor, separada dos 250 ml

Milhete hidratado aos poucos e cozido no vapor em duas etapas até ficar macio e solto; não é sêmola de arroz nem de milho.

Ingredientes

400 g de milhete partido médio, não pré-cozido (não sêmola de arroz ou milho)
250 ml de água potável para hidratar gradualmente
3 g de sal fino
20 ml de óleo vegetal, opcional
Água para o reservatório do vapor, separada dos 250 ml

Preparação

Escolha o milhete e retire resíduos. Se estiver empoeirado, lave rapidamente e escorra muito bem. Durante os 25 min de preparo, monte o vaporizador e aqueça a água do reservatório.

Coloque o milhete num prato largo. Junte cerca de 100 ml de água em fio, esfregando os grãos com os dedos. Descanse 5 min e desfaça os grumos; deve ficar húmido, não encharcado.

Espalhe sem apertar no cesto; forre furos largos com pano alimentar limpo, se necessário. Cozinhe cerca de 20 min desde que o vapor atravesse os grãos.

Passe com cuidado para o prato e solte com um garfo. Junte o sal dissolvido em parte da água restante. Acrescente mais apenas se o centro ainda parecer seco e espere absorver.

Volte ao cesto e cozinhe mais 15 min. Prove alguns grãos frios; se continuarem firmes, prolongue em intervalos de 5 min, humedecendo levemente se preciso.

Solte delicadamente com o óleo opcional e sirva quente. Grãos maiores podem precisar de mais tempo.