Melktert

🥧 Tarte de creme de leite com textura macia e uma camada de canela, presente nas tradições de pastelaria africânderes da Namíbia.

Ingredientes

• 🌾 Para a massa: 250 g de farinha de trigo
• 🧈 125 g de manteiga fria em cubos
• 🍚 60 g de açúcar
• 🥚 1 gema média
• 💧 30 ml de água fria, ajustar ligeiramente se necessário
• 🧂 2 g de sal fino
• 🥛 Para o creme: 750 ml de leite gordo
• 🍚 150 g de açúcar
• 🥚 3 ovos médios
• 🌽 45 g de amido de milho
• 🧈 30 g de manteiga
• 🌿 5 ml de extrato de baunilha e 2 g de canela moída

Preparação

Misture farinha, açúcar e sal. Esfarele com a manteiga fria até obter migalhas finas. Junte a gema e água fria gradualmente, apenas até formar a massa.

Achate em disco, embrulhe e leve ao frio 20 min. Aqueça o forno a 180 °C. Estenda a massa, forre uma forma de tarte de 23 cm e pique a base.

Forre com papel vegetal e pesos de pastelaria e coza em branco durante 15 min. Retire o papel e os pesos e coza mais 5 min até secar, sem dourar muito.

Enquanto coze, aqueça o leite num tacho até começar a fumegar. Numa taça, bata os ovos, açúcar e amido até não haver grumos.

Junte lentamente uma concha de leite quente à mistura de ovos, batendo. Volte a colocar no tacho e cozinhe em lume médio-baixo, mexendo sempre, até engrossar e surgirem as primeiras bolhas.

Retire do lume. Incorpore a manteiga e a baunilha. Deite imediatamente o creme quente na base pré-cozida e alise.

Misture a canela com um pouco do açúcar restante, se desejar, e polvilhe uniformemente. Coza a 180 °C durante 15 min até as bordas firmarem e o centro ainda tremer ligeiramente.

Arrefeça à temperatura ambiente durante 45 min e depois leve ao frigorífico pelo menos 3 h. Desenforme e corte em 8 porções quando o creme estiver firme.