Koeksisters

🧶 Tranças de massa douradas, fritas e mergulhadas em calda de limão muito fria: um doce de influência sul-africana.

Ingredientes

• 🌾 500 g de farinha de trigo
• 🧁 12 g de fermento químico
• 🧂 4 g de sal fino
• 🧈 50 g de manteiga fria em cubos
• 🥚 1 ovo médio
• 🥛 180 ml de leite, acrescentado gradualmente
• 🛢️ Cerca de 1,2 l de óleo neutro para fritar
• 🍚 Para a calda: 400 g de açúcar
• 💧 250 ml de água
• 🍋 15 ml de sumo de limão
• 🌿 2 ml de extrato de baunilha e 1 g de gengibre moído, opcionais
• 🧊 Uma tigela grande de gelo para manter a calda fria

Preparação

Na véspera, ferva o açúcar e a água, mexendo apenas até dissolver. Junte limão e, se desejar, baunilha e gengibre; ferva suavemente 8 min sem mexer.

Arrefeça a calda, tape-a e leve ao frigorífico por pelo menos 6 h. No dia da fritura, mantenha-a bem fria numa tigela sobre gelo.

Misture farinha, fermento químico e sal. Esfregue a manteiga até ficar com textura de migalhas. Bata o ovo com 150 ml de leite e incorpore gradualmente.

Junte a massa sem amassar durante muito tempo. Acrescente o restante leite apenas se estiver seca. Tape e deixe repousar 20 min num local fresco.

Estenda até 8 mm de espessura e corte 48 tiras com cerca de 1 cm de largura e 8 cm de comprimento. Use três tiras por trança e aperte as pontas para selar.

Aqueça o óleo numa panela funda a cerca de 170 °C. Frite as tranças em pequenas porções durante 2 a 3 min de cada lado até dourarem, virando uma vez.

Escorra brevemente e mergulhe cada trança quente na calda gelada durante 20 a 30 segundos. Retire com escumadeira e coloque numa grelha.

Mantenha a calda fria entre lotes e espere que o óleo recupere a temperatura. Sirva após alguns minutos, quando a calda tiver penetrado sem encharcar a massa.