Schwarzwälder Kirschtorte

Name: Schwarzwälder Kirschtorte
Prep time: 80 min
Cook time: 30 min
Total time: 230 min
Yield: 12
Cuisine: Namibie
Ingredients: 🥚 6 ovos médios à temperatura ambiente; 🍚 180 g de açúcar; 🌾 120 g de farinha de trigo peneirada; 🍫 40 g de cacau sem açúcar; 🧈 40 g de manteiga derretida e arrefecida; 🧁 600 ml de natas inteiras muito frias; 🍒 500 g de ginjas sem caroço, frescas ou escorridas do frasco; 🍒 100 ml de sumo de cereja ou água; 🍬 45 g de açúcar para a fruta e 25 g para as natas; 🌽 12 g de amido de milho e 20 ml de água fria; 🍫 80 g de raspas de chocolate negro; 🍒 30 ml de kirsch opcional; omitir para uma versão sem álcool; 🧂 1 pitada de sal

🍒 Pão de ló de cacau, cerejas ácidas, chantili e raspas de chocolate: floresta negra inspirada nas pastelarias alemãs da Namíbia.

Ingredientes

🥚 6 ovos médios à temperatura ambiente
🍚 180 g de açúcar
🌾 120 g de farinha de trigo peneirada
🍫 40 g de cacau sem açúcar
🧈 40 g de manteiga derretida e arrefecida
🧁 600 ml de natas inteiras muito frias
🍒 500 g de ginjas sem caroço, frescas ou escorridas do frasco
🍒 100 ml de sumo de cereja ou água
🍬 45 g de açúcar para a fruta e 25 g para as natas
🌽 12 g de amido de milho e 20 ml de água fria
🍫 80 g de raspas de chocolate negro
🍒 30 ml de kirsch opcional; omitir para uma versão sem álcool
🧂 1 pitada de sal

Preparação

Aqueça o forno a 180 °C, com calor convencional. Unte e forre as bases de duas formas redondas de 20 cm. Separe os ovos sem deixar gema nas claras.

Bata as gemas com 120 g de açúcar até ficarem claras. Peneire a farinha, o cacau e o sal em conjunto e envolva-os delicadamente nas gemas.

Bata as claras. Quando espumarem, junte gradualmente os 60 g de açúcar restantes e bata até obter picos macios e brilhantes.

Envolva um terço das claras na massa para a soltar e depois junte o restante em duas vezes. Acrescente a manteiga arrefecida em fio sem perder o ar.

Divida a massa pelas formas e coza durante 25 a 30 min. Um palito no centro deve sair sem massa crua. Deixe repousar 10 min, desenforme e arrefeça completamente.

Enquanto os bolos cozem, ferva as cerejas, o sumo e 45 g de açúcar durante 5 min. Misture o amido com água fria, junte à fruta e cozinhe 1 a 2 min até engrossar. Arrefeça totalmente.

Bata as natas muito frias com 25 g de açúcar até ficarem firmes, mas lisas. Mantenha no frio. Corte cada bolo horizontalmente em duas camadas com uma faca serrilhada.

Coloque uma camada num prato. Pincele ligeiramente com sumo de cereja e, se desejar, kirsch. Espalhe uma camada fina de natas e um terço das cerejas. Repita entre as camadas.

Cubra o topo e os lados com as restantes natas. Pressione as raspas de chocolate nos lados, decore com as cerejas restantes e leve ao frio por pelo menos 2 h antes de cortar.