Ostras de Walvis Bay
🦪 Ostras da costa namibiana, abertas e gratinadas com limão e ervas para uma entrada quente e cuidadosamente cozida.
Ingredientes
- 🦪 12 ostras frescas na concha, de fornecedor confiável e mantidas frias
- 🍋 1 limão: raspas finas e 2 colheres de sopa de suco
- 🧈 40 g de manteiga sem sal amolecida
- 🧄 1 dente pequeno de alho muito bem picado
- 🌿 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
- 🌾 30 g de farinha de rosca fina, opcional
- 🧂 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino
- 🧂 Não salgue inicialmente; ajuste depois
- 🧊 Gelo limpo para manter as ostras frias antes do preparo
Preparação
Compre ostras de vendedor confiável, pergunte a origem e siga as instruções de conservação. Mantenha-as frias e descarte conchas quebradas ou abertas que não fecham ao toque.
Aqueça a grelha ou prepare churrasqueira limpa em temperatura média-alta. Use sal grosso ou papel amassado para estabilizar as conchas.
Esfregue as conchas em água fria com escova exclusiva. Lave as mãos e use faca própria, luva grossa ou pano dobrado para proteger a mão.
Abra cada ostra com a dobradiça voltada para você, protegendo os dedos. Solte o músculo e mantenha a ostra na concha funda com seu líquido.
Misture manteiga, alho, salsa, raspas, suco de limão e pimenta. Prove sem adicionar sal; o líquido da ostra já é salgado.
Coloque um pouco de manteiga de ervas sobre cada ostra. Acrescente uma pitada de farinha de rosca, se desejar, sem cobrir a carne.
Disponha as conchas niveladas no prato. Grelhe por 6 a 10 minutos, observando continuamente. Para controle cuidadoso, a carne deve chegar a 63°C.
Retire com pinça e descanse por 2 minutos. Confirme que estão bem quentes e descarte as que tenham cheiro anormal ou não cozinharam adequadamente.
Sirva imediatamente em prato estável com limão e salsa. Separe ostras e utensílios cozidos dos crus.