Peixe frito com pap ou arroz
🐟 Filés de peixe com cobertura fina, dourados na frigideira e servidos com pap ou arroz e limão.
Ingredientes
- 🐟 700 g de filés frescos de peixe branco sem pele e espinhas, em 4 porções
- 🍋 1 limão: raspas finas e gomos para servir
- 🧄 2 dentes de alho amassados
- 🧂 1 colher de chá de páprica doce e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
- 🧂 1/2 colher de chá de sal, ajustar depois
- 🌾 80 g de farinha fina de milho ou farinha de trigo
- 🥚 1 ovo batido com 1 colher de sopa de água, opcional
- 🫗 Cerca de 150 ml de óleo vegetal para fritura rasa
- 🌽 Para pap: 250 g de farinha de milho e 900 ml de água
- 🍚 Para arroz: 300 g de arroz de grão longo e 600 ml de água
- 🥗 Tomate, pepino ou repolho finamente fatiado
Preparação
Mantenha o peixe refrigerado e seque os filés. Passe os dedos pela carne para detectar espinhas e retire-as com pinça limpa.
Misture páprica, pimenta, alho, raspas de limão e um pouco de sal. Tempere levemente e refrigere enquanto prepara o acompanhamento.
Escolha pap ou arroz. Para o arroz, lave até a água quase ficar clara, junte 600 ml de água, ferva, tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 a 18 minutos. Descanse 5 minutos.
Para o pap, aqueça 700 ml de água até ferver suavemente. Misture um pouco da farinha com a água fria restante e despeje enquanto bate.
Acrescente o restante da farinha aos poucos, mexendo com colher firme. Abaixe o fogo e cozinhe por 15 a 20 minutos, mexendo, até ficar espesso e sem gosto cru.
Espalhe farinha fina em um prato. Passe cada porção no ovo, se usar, e depois na farinha; retire o excesso.
Aqueça 1 a 2 cm de óleo em uma frigideira pesada em fogo médio. Uma migalha deve chiar suavemente e dourar, sem escurecer imediatamente.
Frite sem lotar a panela por cerca de 3 a 5 minutos de cada lado. Vire uma vez; o peixe deve ficar opaco, lascar e atingir 63°C no centro.
Escorra em grade ou papel limpo, prove antes de acrescentar sal e sirva com pap ou arroz, limão e salada fresca.