Snoek fumado ou grelhado
🐟 Snoek do Atlântico Sul grelhado com limão e ervas, ou aquecido suavemente se já estiver fumado.
Ingredientes
- 🐟 1,2 kg de filés de snoek fresco com pele, ou snoek fumado já cozido
- 🍋 2 limões: raspas de um e suco dos dois
- 🧄 3 dentes de alho finamente ralados
- 🫗 3 colheres de sopa de óleo vegetal ou azeite
- 🌿 2 colheres de sopa de salsa picada e 1 colher de sopa de coentro picado
- 🧂 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino, sem sal inicialmente
- 🌶️ 1/2 colher de chá de páprica doce ou defumada, opcional
- 🧅 1 cebola roxa em fatias finas, para servir
- 🥒 1 pepino ou 2 tomates para salada, opcionais
- 🧂 Sal para ajustar depois; o snoek fumado pode já ser salgado
Preparação
Pergunte ao vendedor a espécie e a origem do snoek e confirme que está fresco e refrigerado. Seque o peixe fresco e mantenha o fumado separado dos alimentos prontos.
Misture o suco de um limão, suas raspas, alho, óleo, pimenta, páprica e metade das ervas. Reserve o outro limão.
Para o snoek fresco, pincele o lado da carne e deixe marinar na geladeira por no máximo 15 minutos; a acidez prolongada altera a textura.
Aqueça uma grelha limpa em temperatura média-alta. Unte levemente e coloque os filés com a pele para baixo. Feche a tampa se usar churrasqueira.
Grelhe sem mexer por 6 a 8 minutos, conforme a espessura; vire com cuidado e cozinhe por mais 4 a 6 minutos. A carne deve lascar e chegar a 63°C no centro.
Para snoek fumado já cozido, retire as espinhas e aqueça as lascas em fogo baixo sobre papel untado ou em forno moderado até ficarem quentes. Não salgue antes de provar.
Retire do fogo, descanse 3 minutos e verifique novamente as espinhas. Junte as ervas restantes e limão; prove antes de salgar.
Sirva com cebola e salada. Use utensílios limpos para o peixe cozido e não o coloque no prato usado para o peixe cru.