Molho de tomate, cebola e pimenta
🍅 Molho espesso de tomate, cebola e pimenta para acompanhar kapana, pap ou oshifima.
Ingredientes
- 🍅 600 g de tomates maduros picados, ou 1 lata de 400 g mais 2 tomates frescos
- 🧅 2 cebolas médias, finamente picadas
- 🧄 2 dentes de alho picados ou amassados
- 🌶️ 1 pimenta vermelha fresca pequena, sem sementes e picada, opcional
- 🫑 1/2 pimentão verde em cubos pequenos, opcional
- 🫗 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 🍋 1 colher de sopa de suco de limão ou vinagre suave
- 🧂 1/2 colher de chá de sal, ajustar no final
- 🧂 1/2 colher de chá de páprica doce e 1/4 colher de chá de cominho moído
- 🌿 1 colher de sopa de coentro fresco ou salsa picada
- 💧 60 a 120 ml de água quente, somente se o molho reduzir depressa
Preparação
Lave os tomates frescos, retire as partes duras e corte-os em cubos. Pique cebola e alho separadamente; retire as sementes da pimenta para suavizar.
Aqueça o óleo em panela de fundo grosso. Cozinhe a cebola em fogo médio-baixo por 7 a 9 minutos, mexendo, até ficar macia e levemente dourada.
Junte alho, páprica e cominho. Mexa por 30 segundos; acrescente pimenta e pimentão se usar e cozinhe por 2 minutos.
Incorpore tomates e sal, mexa e deixe começar a ferver suavemente. Não acrescente toda a água, pois os tomates soltam líquido.
Cozinhe descoberto por 18 a 22 minutos. Mexa de vez em quando e amasse parte dos tomates com uma colher, mantendo pedaços visíveis.
Se o fundo grudar antes de os tomates amolecerem, acrescente água quente aos poucos. Se estiver ralo, reduza descoberto em fogo baixo.
Prove depois de reduzir. Acrescente limão ou vinagre para equilibrar a doçura, ajuste o sal e misture as ervas fora do fogo.
Deixe repousar por 5 minutos. Sirva quente com kapana ou pap e pimenta extra à parte; o molho deve cobrir sem escorrer.