Pão de milho

Um pão de milho salgado, macio e dourado, assado no forno e cortado em fatias para acompanhar as refeições.

Ingredientes

• 200 g de sêmola de milho fina, não pré-cozida
• 150 g de farinha de trigo
• 250 ml de leite integral
• 2 ovos médios, cerca de 100 g sem casca
• 60 ml de óleo de girassol, reservando uma pequena quantidade para a forma
• 10 g de fermento químico
• 4 g de sal fino
• 1 g de pimenta-do-reino moída

Preparação

No início dos 20 min de preparação, preaqueça o forno a 180 °C com calor estático. Retire um pouco dos 60 ml de óleo para untar uma forma redonda metálica de 20 cm de diâmetro, com laterais suficientemente altas. Distribua o óleo no fundo e nas laterais com um pincel.

Pese a sêmola de milho, a farinha de trigo, o fermento químico, o sal e a pimenta. Misture esses ingredientes secos em uma tigela grande com um batedor manual. Dê atenção especial à distribuição do fermento e do sal, pois um acúmulo de pó pode produzir uma mordida amarga ou excessivamente salgada.

Quebre os ovos em outro recipiente para verificar se estão frescos e retirar eventuais fragmentos de casca. Bata com o leite e incorpore todo o óleo restante. A mistura deve ficar homogênea, sem precisar formar espuma abundante. Ingredientes próximos da temperatura ambiente facilitam essa operação.

Despeje os líquidos sobre os ingredientes secos. Misture com uma espátula, raspando o fundo, apenas até desaparecer a farinha visível. A massa continua espessa, maleável e ligeiramente granulada. Não procure a textura lisa de uma massa de crepe e não sove: misturar por muito tempo deixaria o miolo mais firme.

Transfira imediatamente a massa para a forma preparada e alise delicadamente a superfície. Termine essas operações dentro dos 20 min de preparação indicados. Leve à grade central do forno quente: o fermento químico age sem fermentação, portanto não é necessário esperar a massa crescer antes de assar.

Asse durante 40 min a 180 °C. Mantenha a porta fechada durante a maior parte do tempo para não prejudicar o crescimento. A superfície deve dourar e as bordas começar a se soltar ligeiramente da forma. Uma cor intensa, porém, não significa que o centro já esteja assado.

Ao final dos 40 min, introduza um palito no centro: ele deve sair sem massa úmida, eventualmente com algumas migalhas. Se necessário, prolongue o tempo de forno, verificando regularmente; esse tempo extra se soma ao indicado. Se a superfície dourar demais, proteja com uma folha de papel-alumínio colocada sem apertar.

Retire a forma e deixe o pão firmar durante 10 min antes de desenformar delicadamente. O total de 1 h 10 min antes de servir inclui 20 min de preparação, com o preaquecimento, 40 min de forno e 10 min de descanso. Depois corte em 8 porções com uma faca serrilhada.