Samp com feijão
Um prato familiar generoso de milho branco seco partido e feijão-vermelho, reunidos num molho de legumes pouco líquido. Esta interpretação caseira para 4 pessoas privilegia grãos macios, uma ligação natural e temperos suaves, sem atribuir à Namíbia uma origem exclusiva.
Ingredientes
- 300 g de samp: milho branco seco descascado e partido, não pré-cozido
- 250 g de feijão-vermelho seco
- 150 g de cebola
- 150 g de cenoura
- 200 g de tomate
- 10 g de alho
- 20 ml de óleo vegetal
- 3 g de paprica doce
- 1 g de pimenta-preta moída
- 6 g de sal
- 4000 ml de água para a cozedura, mais água fria para a demolha
Preparação
Na véspera, escolha separadamente o samp e o feijão para retirar pedrinhas e grãos danificados. Lave cada lote, coloque-o num recipiente distinto e cubra abundantemente com água fria. Deixe de molho durante 12 h no frigorífico, a 4 °C ou menos. Mantenha os grãos submersos: aumentam bastante de volume. Esta demolha está incluída no tempo anunciado, não sendo uma preparação facultativa.
No próprio dia, escorra os 2 lotes e deite fora toda a água da demolha. Lave novamente. Durante os 20 min de preparação ativa, pese os temperos, pique a cebola e o alho, corte a cenoura em cubinhos e o tomate em pedaços. Prepare 2 panelas suficientemente grandes para evitar que transbordem, com as tampas por perto.
Coloque o feijão numa panela com 2000 ml de água limpa. Leve a uma fervura plena e mantenha uma fervura vigorosa durante pelo menos 30 min antes de qualquer cozedura em lume brando. Não prove o feijão nesta fase. Vigie para evitar transbordos sem reduzir o calor ao ponto de perder esta fervura; retire a espuma se necessário.
Em paralelo, coloque o samp na outra panela com 1500 ml de água limpa. Deixe levantar fervura e depois cozinhe suavemente, parcialmente tapado, durante cerca de 80 a 105 min, até os pedaços incharem e ficarem macios por dentro. Mexa regularmente, raspando o fundo com cuidado. Reserve os 500 ml de água restantes para acrescentar às panelas se os grãos ficarem descobertos.
Após os 30 min de fervura vigorosa do feijão, reduza o lume e deixe fervilhar durante mais cerca de 55 a 70 min. Mantenha-o coberto de líquido, sem mexer bruscamente. Depois desta fase, verifique vários feijões: o interior deve estar uniformemente macio, sem um centro duro e farinhento. Se necessário, continue a cozedura; a maciez real prevalece sempre sobre o horário.
Quando os grãos estiverem quase macios, escorra o samp se necessário e mantenha-o tapado. Retire um pouco do líquido do feijão para uma tigela antes de o escorrer. Na panela do samp agora livre, aqueça o óleo; amoleça a cebola e a cenoura durante 8 min em lume médio, sem as alourar demasiado.
Junte o alho, a paprica e a pimenta, mexa durante 1 min e incorpore o tomate. Cozinhe durante 6 min, esmagando os pedaços com a colher. Acrescente um pouco do líquido reservado se a preparação pegar. Só junte o feijão quando estiver completamente macio: a acidez do tomate não deve atrasar a sua cozedura inicial.
Volte a colocar o samp e o feijão nesta base. Junte o sal e líquido reservado suficiente para obter uma preparação macia, mas não uma sopa. Deixe fervilhar em conjunto durante 5 min, envolvendo os grãos delicadamente. Esmague alguns feijões contra a parede da panela para ligar naturalmente, prove e distribua por 4 tigelas. 🍲