Pap com chakalaka
Pap de milho macio acompanhado de um chakalaka picante de legumes e feijão.
Ingredientes
- 240 g de sêmola fina de milho branco para pap, não pré-cozida
- 960 ml de água para o pap
- 150 g de cebola descascada
- 200 g de cenouras descascadas
- 180 g de pimento vermelho sem sementes
- 400 g de tomate picado em conserva, sem sal adicionado
- 240 g de feijão-branco em conserva, lavado e escorrido, pesado depois de escorrer
- 10 g de alho descascado
- 10 g de gengibre fresco descascado
- 5 g de malagueta vermelha fresca, ou menos conforme a sua tolerância
- 20 ml de óleo de girassol
- 4 g de caril em pó sem sal
- 2 g de paprica doce
- 4 g de sal no total: 2 g para o pap e 2 g para o chakalaka
- 100 ml de água para o chakalaka
- 10 ml de sumo de limão
Preparação
Reserve 20 min para a preparação. Lave os legumes e corte a cebola e o pimento em cubos pequenos. Rale as cenouras num ralador grosso. Pique separadamente o alho, o gengibre e a malagueta. Lave o feijão e pese 240 g depois de escorrer. Meça todos os outros ingredientes antes de ligar o lume.
Comece os 35 min de cozedura usando dois bicos do fogão. Num tacho de fundo espesso, aqueça os 960 ml de água do pap com 2 g de sal, tapado, durante cerca de 5 min até levantar fervura. Ao mesmo tempo, aqueça os 20 ml de óleo numa frigideira funda e refogue a cebola durante esses mesmos 5 min, sem a deixar alourar.
Deite gradualmente a sêmola na água a ferver, mexendo com uma vara de arames, e reduza imediatamente o lume. Mexa durante 3 min com uma colher resistente para eliminar bolsas secas. Tape e deixe cozer suavemente durante 27 min, mexendo a cada 5 min e raspando o fundo. O tempo total de cozedura do pap, incluindo o aquecimento da água, é assim de 35 min.
Durante os 3 min em que incorpora a sêmola, junte as cenouras e o pimento à cebola. Continue a cozinhá-los durante mais 5 min, perfazendo 8 min no total. Junte o alho, o gengibre, a malagueta, o caril e a paprica e mexa durante 2 min em lume moderado. As especiarias devem aromatizar o óleo sem queimar.
Junte o tomate, os 100 ml de água e os 2 g de sal restantes à frigideira. Misture e deixe fervilhar destapado durante 12 min; depois incorpore o feijão e continue durante 8 min. Esta cozedura termina ao mesmo tempo que os 35 min do pap. Mexa regularmente ambas as preparações, reduzindo o lume se pegarem ao fundo.
Desligue o lume e junte o sumo de limão ao chakalaka. Verifique se o pap já não tem sabor a farinha nem grãos duros: a textura deve ser espessa, macia e homogénea. Divida o pap e todo o molho em 4 porções iguais e sirva imediatamente. Se uma sêmola mais grossa continuar firme, prolongue a cozedura conforme a embalagem; o tempo total indicado aumentará.