Papa de milho
Uma papa de milho salgada, macia e nutritiva, cozida em água para acompanhar legumes, leguminosas ou pratos com molho.
Ingredientes
- 200 g de farinha de milho integral branca ou amarela, fina, não pré-cozida e não enriquecida
- 1000 ml de água
- 4 g de sal
Preparação
Durante os 10 min de preparação, pese a farinha e o sal, meça toda a água e prepare uma panela de fundo espesso com a respetiva tampa, um batedor de arame e uma espátula resistente. Reserve 250 ml de água fria numa tigela e comece a aquecer os restantes 750 ml na panela.
Junte gradualmente os 200 g de farinha aos 250 ml de água fria, batendo até obter uma suspensão homogénea. Raspe o fundo da tigela: não devem restar bolsas de farinha seca. Mexa novamente imediatamente antes de verter, pois a farinha deposita-se rapidamente.
Quando os 750 ml de água ferverem, junte os 4 g de sal e reduza o lume. Verta a suspensão em fio na água a fervilhar suavemente, batendo sem parar. Comece então a contar os 20 min de cozedura ativa.
Durante os 3 min iniciais destes 20 min, mexa com o batedor em lume brando. A mistura torna-se mais opaca e engrossa à medida que o amido se hidrata e gelatiniza. Não aumente o lume para acelerar: a superfície pode salpicar enquanto o fundo pega.
Continue durante os restantes 17 min com uma fervura muito suave e a tampa entreaberta. Mexa a cada 2 min com a espátula, raspando suavemente o fundo e os cantos. Abra a tampa afastada do rosto e proteja-se dos salpicos espessos.
No fim dos 20 min, verifique se a textura é uniforme e se a farinha já não apresenta uma sensação farinácea, semelhante a giz. Se continuar granulosa, prolongue a cozedura suavemente até estar completamente cozida: uma moagem mais grossa pode exigir mais tempo do que o previsto.
Retire a panela do lume e feche a tampa. Deixe repousar durante 5 min sem mexer: a hidratação uniformiza-se e a papa ganha alguma consistência. Estes 5 min completam os 25 min anunciados de cozedura e repouso.
Mexa brevemente, divida em 4 porções iguais e sirva quente. A papa deve cair lentamente da colher e manter-se macia, sem formar uma bola firme. Deixe os ajustes de consistência para outra preparação ou siga as indicações das variantes, tendo em conta a água adicional.