Ensopado de frango

Name: Ensopado de frango
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: Namibie
Ingredients: 800 g de sobrecoxas de frango desossadas e sem pele, cortadas em pedaços de 5 cm; 400 g de tomate picado em conserva, com o suco, sem sal adicionado; 200 g de cebola, peso depois de descascada, em fatias finas; 250 g de cenoura, peso depois de descascada, em rodelas de 1 cm; 300 g de repolho branco, sem o miolo duro, em tiras de 2 cm; 12 g de alho descascado e picado; 30 ml de óleo de girassol; 400 ml de água quente; 20 g de extrato de tomate sem sal adicionado; 2 g de páprica doce; 1 g de tomilho seco; 1 folha de louro; 4 g de sal; 1 g de pimenta-do-reino moída; 15 ml de suco de limão

🍲 Um ensopado familiar de frango, tomate, cebola, cenoura e repolho, com molho suave e generoso.

Ingredientes

800 g de sobrecoxas de frango desossadas e sem pele, cortadas em pedaços de 5 cm
400 g de tomate picado em conserva, com o suco, sem sal adicionado
200 g de cebola, peso depois de descascada, em fatias finas
250 g de cenoura, peso depois de descascada, em rodelas de 1 cm
300 g de repolho branco, sem o miolo duro, em tiras de 2 cm
12 g de alho descascado e picado
30 ml de óleo de girassol
400 ml de água quente
20 g de extrato de tomate sem sal adicionado
2 g de páprica doce
1 g de tomilho seco
1 folha de louro
4 g de sal
1 g de pimenta-do-reino moída
15 ml de suco de limão

Preparação

Durante os 20 min de preparação, pese todos os ingredientes, lave os legumes e corte-os nos tamanhos indicados. Prepare os legumes antes do frango e depois troque de tábua. Não lave o frango cru: os respingos podem espalhar microrganismos. Seque-o com papel descartável, descarte o papel, lave as mãos e limpe as superfícies.

Aqueça o óleo em uma panela larga em fogo médio-alto. Doure o frango em 2 levas, durante 5 min cada, totalizando 10 min. Vire os pedaços para dourar vários lados, sem tentar cozinhá-los completamente. Reserve em um prato destinado à carne ainda parcialmente crua.

Abaixe para fogo médio. Acrescente a cebola e refogue por 8 min, mexendo e soltando os resíduos dourados do fundo. Se começar a grudar, use uma pequena parte dos 400 ml de água medidos em vez de acrescentar óleo. A cebola deve ficar macia e levemente dourada, nunca preta.

Acrescente o alho, o extrato, a páprica e o tomilho. Mexa por 2 min em fogo médio-baixo para perfumar o óleo e suavizar o gosto cru do extrato. Vigie especialmente o alho e a páprica, que ficam amargos quando queimam.

Acrescente o tomate com o suco, a cenoura, o louro, o sal, a pimenta e o restante dos 400 ml de água. Devolva o frango e os sucos do prato à panela. Aumente o fogo e conte 5 min para atingir uma fervura suave e constante; o líquido deve se mover delicadamente, sem ferver com violência.

Tampe e cozinhe por 20 min em fogo baixo. Vire os pedaços com cuidado na metade do tempo e confira se o molho não está grudando. Mantenha a tampa bem posicionada para limitar a evaporação; a cenoura deve começar a amaciar e o frango deve permanecer parcialmente submerso.

Acrescente o repolho, misture para envolvê-lo no molho e continue cozinhando por 10 min sem tampa, sempre em fervura suave. Mexa delicadamente para conservar os pedaços de frango inteiros. O repolho deve ficar macio, mas reconhecível, e o molho deve ter consistência suficiente para cobrir uma colher.

Ao final desses 55 min de cozimento, use um termômetro para verificar pelo menos 74 °C no centro de vários dos maiores pedaços de frango, sem tocar a panela. A cor, sozinha, não garante a segurança. Se necessário, continue cozinhando e confira novamente; qualquer prolongamento aumenta o tempo total indicado.

Retire o louro e incorpore os 15 ml de suco de limão fora do fogo. Prove o molho somente depois de confirmar o cozimento seguro. Sirva imediatamente com uma concha e um prato limpos, nunca os que receberam o frango parcialmente cru. Distribua a carne, os legumes e o molho de maneira equilibrada.