Carne de carneiro estufada

Paleta de carneiro estufada lentamente com tomate, cenoura e cebola, até a carne ficar macia e o molho abundante.

Ingredientes

• 1000 g de paleta de carneiro desossada, aparada e cortada em pedaços de 4 cm
• 250 g de cebolas fatiadas
• 300 g de cenouras em rodelas grossas
• 400 g de tomate triturado sem adição de sal
• 15 g de alho picado
• 20 g de óleo de girassol
• 500 ml de caldo de legumes sem sal
• 200 ml de água quente, reservada para ajustar a cozedura
• 20 g de concentrado de tomate
• 2 folhas de louro
• 2 g de pimentão-doce
• 1 g de pimenta-preta moída
• 4 g de sal
• 15 ml de sumo de limão

Preparação

Prepare os legumes e meça os líquidos. Retire as grandes placas de gordura e as membranas espessas da carne sem eliminar todo o tecido conjuntivo: este ajudará a dar maciez. Seque os pedaços com papel absorvente e lave as mãos e limpe a bancada depois de manusear o carneiro cru.

Aqueça o óleo num tacho de fundo grosso em lume médio a forte. Doure a carne em várias levas durante 20 min no total, sem amontoar os pedaços. Vire-os quando se soltarem facilmente e reserve-os num prato. Guarde os resíduos castanhos da cozedura, mas retire qualquer parte verdadeiramente queimada.

Reduza o lume, acrescente as cebolas e as cenouras e refogue durante 10 min, mexendo. Junte o alho, o concentrado de tomate e o pimentão-doce e continue durante 5 min em lume moderado. O concentrado deve escurecer ligeiramente sem se agarrar ao fundo nem adquirir um cheiro acre.

Deite o caldo gradualmente, raspando os resíduos do fundo. Volte a colocar a carne e os seus sucos no tacho e acrescente o tomate, o louro, a pimenta e o sal. Leve a uma fervura muito suave durante cerca de 5 min. O líquido deve chegar quase à altura dos pedaços sem os submergir completamente.

Tape e deixe estufar em lume muito brando durante 150 min. O líquido deve apenas estremecer: uma fervura forte contrai as fibras e favorece a evaporação. Verifique a cada 30 min, vire delicadamente os pedaços e adicione um pouco da água quente reservada apenas se houver risco de pegar no fundo.

Espete um garfo num pedaço grande. Deve entrar sem resistência e a carne deve separar-se facilmente, não apenas estar cozida no centro. Se o carneiro continuar firme, prolongue a cozedura tapada por 30–60 min, controlando a humidade. Este tempo adicional depende da idade do animal e soma-se ao tempo total anunciado.

Quando a carne estiver macia, destape e reduza o molho durante 10 min em fervura moderada e suave. Se já estiver suficientemente ligado, mantenha a tampa entreaberta e o lume no mínimo. Evite mexer vigorosamente para conservar os pedaços inteiros; retire o louro.

Desligue o lume, incorpore o sumo de limão e deixe repousar durante 10 min com a tampa entreaberta. Prove o molho antes de juntar mais sal. Se desejar, retire a gordura visível com uma colher e distribua equitativamente a carne, os legumes e o molho pelos pratos.

Sirva quente, com um acompanhamento de cereal preparado separadamente, se desejar. O plano indicativo inclui 25 min de preparação, 200 min de cozedura e 10 min de repouso, num total de 235 min; reserve uma margem caso a carne necessite do prolongamento indicado. Nenhum acompanhamento de cereal está incluído nos ingredientes ou na nutrição.