Borrego ao estilo do Karoo

Name: Borrego ao estilo do Karoo
Prep time: 25 min
Cook time: 240 min
Total time: 285 min
Yield: 6
Cuisine: Namibie
Ingredients: 1,5 kg de pá de borrego com osso; 300 g de cebolas; 400 g de cenouras; 400 g de tomate picado em conserva, sem sal adicionado; 4 dentes de alho; 20 ml de azeite; 300 ml de caldo de legumes sem sal adicionado; 100 ml de água quente, para usar apenas se necessário; 30 ml de sumo de limão; 2 g de orégãos secos; 2 g de cominhos moídos; 5 g de sal; 1 g de pimenta-preta moída

Pá de borrego assada lentamente com limão, cominhos e ervas, acompanhada de legumes macios e sucos abundantes.

Ingredientes

1,5 kg de pá de borrego com osso
300 g de cebolas
400 g de cenouras
400 g de tomate picado em conserva, sem sal adicionado
4 dentes de alho
20 ml de azeite
300 ml de caldo de legumes sem sal adicionado
100 ml de água quente, para usar apenas se necessário
30 ml de sumo de limão
2 g de orégãos secos
2 g de cominhos moídos
5 g de sal
1 g de pimenta-preta moída

Preparação

Preaqueça o forno a 180 °C, sem ventilação. Prepare uma caçarola própria para forno, suficientemente grande para a pá, com tampa bem ajustada. Se necessário, use uma assadeira funda e folha de alumínio para depois conseguir uma vedação apertada.

Durante esta preparação de 25 min, descasque as cebolas e corte-as em quartos. Escove ou descasque as cenouras e corte-as em pedaços de 4 cm. Descasque e esmague o alho. Seque o borrego com papel de cozinha, sem o lavar.

Misture o azeite, o limão, os orégãos, os cominhos, o sal e a pimenta. Barre toda a superfície da pá com esta mistura. Distribua as cebolas e as cenouras pela caçarola e coloque a carne por cima, com a gordura virada para cima.

Leve ao forno destapado a 180 °C durante 20 min. Esta primeira etapa começa a dar cor à superfície; não deve secar os legumes. Entretanto, prepare o tomate, o alho e o caldo para poder tapar rapidamente.

Retire brevemente a caçarola. Distribua o tomate e o alho à volta da pá e deite os 300 ml de caldo sobre os legumes, sem remover a camada de especiarias. Feche hermeticamente e reduza o forno para 150 °C.

Cozinhe tapado a 150 °C durante 200 min. Após 100 min desta etapa, verifique rapidamente o fundo: deve continuar a haver líquido visível. Se necessário, adicione gradualmente os 100 ml de água quente reservados, volte a tapar e prossiga durante os restantes 100 min.

No fim dos 200 min, verifique a carne com uma sonda limpa na parte mais espessa, sem tocar no osso. Procure atingir cerca de 90–95 °C para uma pá muito macia; o garfo deve entrar facilmente e as fibras devem começar a separar-se.

Retire a tampa, regue a pá com os seus sucos e aumente o forno para 200 °C. Asse durante mais 20 min para obter uma superfície apetitosa. Vigie o tomate: se as margens secarem, volte a levar algum molho até aos legumes.

Transfira a pá para uma travessa limpa, cubra ligeiramente e deixe repousar 20 min. A cozedura prevista soma 240 min: 20 min, depois 200 min e, por fim, 20 min. Com 25 min de preparação e este repouso, conte com 285 min antes de servir.

Durante o repouso, retire com uma colher parte da gordura que flutua nos sucos. Esmague alguns legumes nesses sucos para lhes dar corpo, sem juntar farinha. Prove antes de corrigir o tempero, pois o líquido ficou mais concentrado.

Separe a carne do osso e distribua-a por 6 pratos com os legumes e os sucos. Se ainda oferecer resistência depois da cozedura prevista, volte a colocá-la tapada a 150 °C em períodos adicionais de 20 min; este acréscimo prolonga o tempo total indicado.

Sirva imediatamente em pratos aquecidos. Para conservar parte do prato, separe sem demora as porções destinadas a sobras e siga as instruções de arrefecimento; não deixe a caçarola inteira arrefecer lentamente na mesa.