Guisado de vaca namibiano

Name: Guisado de vaca namibiano
Prep time: 30 min
Cook time: 160 min
Total time: 190 min
Yield: 4
Cuisine: Namibie
Ingredients: 800 g de pá de vaca desossada e limpa, em cubos de 4 cm; 15 g de óleo de colza; 250 g de cebola fatiada; 300 g de tomate picado sem sal acrescentado; 250 g de cenoura em pedaços de 3 cm; 300 g de couve branca em tiras grossas; 80 g de cevada perlada seca; 10 g de alho picado; 3 g de colorau doce; 2 folhas de louro; 1 g de pimenta-preta moída; 900 g de água quente; 4 g de sal fino

Vaca estufada com louro, cenoura, cevada perlada e couve, numa refeição completa de tacho.

Ingredientes

800 g de pá de vaca desossada e limpa, em cubos de 4 cm
15 g de óleo de colza
250 g de cebola fatiada
300 g de tomate picado sem sal acrescentado
250 g de cenoura em pedaços de 3 cm
300 g de couve branca em tiras grossas
80 g de cevada perlada seca
10 g de alho picado
3 g de colorau doce
2 folhas de louro
1 g de pimenta-preta moída
900 g de água quente
4 g de sal fino

Preparação

Durante os 30 min de preparação, cortar a carne, retirar grandes acumulações de gordura e secar os cubos. Preparar separadamente cebola, cenoura e couve. Lavar a cevada numa peneira fina, escorrer e guardar numa tigela limpa; não exige demolha neste método. Medir os 900 g de água. Manter a carne fria até cozinhar e limpar material que tocou na carne crua.

Aquecer os 15 g de óleo num tacho e selar a carne em duas levas durante 12 min no total, deixando cada face dourar antes de virar. Reservar num recipiente de cozedura. Juntar cebola e refogar durante 8 min em lume médio. Uma colher da água medida pode soltar o fundo se preciso, sem acrescentar gordura.

Adicionar alho, colorau e pimenta, depois tomate. Cozinhar mexendo e deglacear gradualmente com água quente, durante 10 min para toda esta etapa. Devolver carne e suco, juntar louro e os 4 g de sal. O líquido deve rodear a carne; usar tacho adequado, não tão largo que pareça faltar água desde o início.

Tapar e fervilhar durante 1 h 20 min. Mexer algumas vezes e verificar que cubos grandes atingiram pelo menos 70 °C durante 2 min. Testar textura: devem começar a ceder ao garfo. Se a pá continuar resistente, prolongar tapada antes de adicionar o cereal; de outro modo a cevada absorveria líquido muito antes de a carne estar pronta.

Juntar cevada escorrida e cenoura, misturar e continuar 40 min em fervura suave tapada. Mexer regularmente junto ao fundo, porque a cevada liberta amido. Juntar água quente só se os grãos já não tiverem líquido suficiente. Provar um grão com colher limpa: deve estar quase tenro, sem núcleo duro, antes da última etapa.

Incorporar couve e cozinhar mais 10 min, tapando ao início e destapando se o suco for excessivo. Retirar louro. Verificar carne tenra, cenoura facilmente atravessada e cevada cozida antes de dividir em quatro doses. As 2 h 40 min incluem todas as fases; prolongar se necessário. Não salgar automaticamente após reduzir: misturar e provar primeiro.