Guisado de cabra
Cabra estufada com cominhos, pimento e batata num molho suave de tomate.
Ingredientes
- 900 g de pá de cabra desossada e limpa, em cubos de 4 cm
- 20 g de óleo de colza
- 200 g de cebola picada
- 300 g de pimento vermelho em tiras largas
- 300 g de tomate picado sem sal acrescentado
- 400 g de batatas firmes em pedaços de 4 cm
- 12 g de alho esmagado
- 15 g de gengibre fresco ralado
- 3 g de cominhos moídos
- 4 g de colorau doce
- 700 g de água quente
- 4 g de sal fino
Preparação
Preparar durante 30 min: verificar frescura e origem da cabra, retirar excesso de gordura externa e membranas muito duras e secar os cubos. Picar cebola, preparar alho e gengibre e limpar sementes dos pimentos. Descascar batatas e guardar em água fria no frigorífico até juntar; deitar fora essa água. Não lavar carne debaixo da torneira, para não espalhar salpicos pela cozinha.
Aquecer os 20 g de óleo num tacho e dourar a cabra em três pequenas levas durante 12 min no total. Virar sem esmagar e reservar num recipiente de cozedura. Refogar a cebola no mesmo tacho durante 8 min em lume médio. Se secar, juntar uma colher pequena da água medida em vez de óleo extra não contabilizado.
Juntar alho, gengibre, cominhos e colorau e mexer brevemente sem deixar as especiarias escurecer. Incorporar tomate e trabalhar durante 10 min no total desta etapa, até desaparecer o cheiro cru. Devolver a cabra com o suco de cozedura, verter os 700 g de água quente menos a já usada e juntar os 4 g de sal. Levar a fervura suave e tapar.
Estufar suavemente durante 1 h 40 min, mexendo ocasionalmente para soltar os cubos do fundo. Verificar que os maiores atingem pelo menos 70 °C no centro durante 2 min. Testar depois com garfo: a cabra deve começar a amaciar antes dos legumes. Se continuar muito firme, prolongar esta fase e juntar água antes de prosseguir.
Escorrer batatas, rejeitar a água e juntar com os pimentos. Continuar 30 min tapado, mexendo delicadamente para não partir as batatas. A lâmina de uma faca deve atravessá-las facilmente e as tiras de pimento permanecer reconhecíveis. Se faltar líquido, juntar água quente pela parede sem submergir desnecessariamente.
Destapar e reduzir cerca de 5 min se necessário. Verificar uma batata grande e um cubo grande de cabra; tudo deve estar tenro antes de servir. O amido da batata dá corpo sem farinha. Dividir carne e legumes por quatro pratos fundos. As 2 h 45 min correspondem às fases; cabra mais firme exige total mais longo, a registar em vez de servir cedo.