Guisado de elande

Name: Guisado de elande
Prep time: 30 min
Cook time: 140 min
Total time: 170 min
Yield: 4
Cuisine: Namibie
Ingredients: 800 g de pá de elande desossada, em cubos de 4 cm; 20 g de óleo de colza; 300 g de cebola fatiada; 400 g de tomate picado sem sal acrescentado; 300 g de cenoura em pedaços; 10 g de alho picado; 15 g de farinha de trigo; 600 g de água quente; 2 folhas de louro; 2 g de tomilho seco; 1 g de pimenta-preta moída; 4 g de sal fino

Elande estufado lentamente com cenoura, tomate e louro num molho ligado sem caldo salgado.

Ingredientes

800 g de pá de elande desossada, em cubos de 4 cm
20 g de óleo de colza
300 g de cebola fatiada
400 g de tomate picado sem sal acrescentado
300 g de cenoura em pedaços
10 g de alho picado
15 g de farinha de trigo
600 g de água quente
2 folhas de louro
2 g de tomilho seco
1 g de pimenta-preta moída
4 g de sal fino

Preparação

Durante os 30 min de preparação, pesar todos os ingredientes, descascar as cenouras e cortar a pá em cubos regulares. Retirar membranas duras e eventuais fragmentos, sem eliminar todo o tecido conjuntivo que dará corpo ao molho. Secar a carne e mantê-la no frio até selar. Preparar um tacho pesado com tampa, espátula e uma tábua limpa para legumes, separada da usada para a caça crua.

Aquecer o óleo e selar o elande em duas levas durante 12 min no total. Virar os cubos para dourar várias faces, sem tentar cozinhá-los completamente. Reservar num recipiente destinado à cozedura que não será usado para servir. Juntar a cebola ao tacho e mexer durante 8 min em lume médio; deve amolecer e alourar sem queimar os sucos.

Adicionar alho, farinha e pimenta, envolver a cebola e incorporar gradualmente tomate e água quente. Raspar o fundo com a espátula para dissolver apenas os sucos castanhos, nunca partes pretas. Devolver a carne, juntar cenoura, tomilho, louro e os 4 g de sal. Dedicar 10 min à construção do molho e ao regresso da fervura suave; o líquido deve rodear os cubos sem os afogar excessivamente.

Tapar e deixar fervilhar muito suavemente durante 1 h 45 min, mexendo com cuidado e verificando o nível a cada 30 min. Juntar só um pouco de água se ameaçar pegar. Atingir pelo menos 70 °C no centro durante 2 min e continuar até um garfo entrar facilmente no elande. Carne de animal mais velho pode exigir mais tempo; segurança térmica ainda não significa tenrura.

Retirar o louro e verificar os cubos maiores. Se estiverem tenros, destapar e reduzir cerca de 5 min para o molho cobrir a colher sem ficar pastoso. Se a carne resistir, prolongar primeiro tapada antes de reduzir e ajustar o tempo total anunciado. Dividir carne, cenoura e molho igualmente por quatro pratos quentes. Não engrossar automaticamente: o molho ganha consistência ao arrefecer.