Ensopado de cabrito com especiarias
🐐 Cabrito cozido lentamente com tomate, cebola, gengibre e especiarias até ficar tenro e aromático.
Ingredientes
- 🐐 800 g de cabrito para estufar, em pedaços de 4 cm
- 🫒 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 🧅 2 cebolas médias, picadas
- 🧄 4 dentes de alho, picados
- 🫚 2 colheres de chá de gengibre fresco ralado
- 🍅 400 g de tomate maduro picado
- 🥄 1 colher de sopa de concentrado de tomate
- 💧 600 ml de água quente ou caldo pouco salgado, ajustar
- 🌿 1 colher de chá de coentros moídos, 1/2 colher de chá de cominhos e 1 folha de louro
- 🌶️ 1 piri-piri pequeno inteiro, opcional
- 🧂 1/2 colher de chá de sal, pimenta-preta e sumo de 1/2 limão
- 🌱 2 colheres de sopa de coentros frescos, opcionais
Preparação
Seque o cabrito e tempere levemente. Aqueça o óleo numa panela e aloure os pedaços em porções; reserve.
Junte as cebolas e cozinhe 6–8 minutos, raspando o fundo. Junte alho e gengibre; cozinhe 1 minuto.
Junte coentros moídos e cominhos; mexa 30 segundos. Junte tomate e concentrado e cozinhe 8–10 minutos até reduzir.
Volte a pôr a carne e os sucos. Junte louro, pimenta, piri-piri inteiro opcional e água quente até metade dos pedaços.
Deixe fervilhar, tape e cozinhe muito lentamente 1 h 20, virando a carne e verificando o líquido.
Cozinhe mais 20–25 minutos, tapado ou destapado conforme a espessura do molho, até ficar tenro.
Se ainda estiver firme, junte água quente e cozinhe em períodos de 10 minutos. Não aumente muito o lume.
Retire louro e piri-piri se desejar. Prove, ajuste o sal, junte limão e coentros e sirva com arroz, xima ou mandioca.