Feijão com molho de amendoim
🥜 Feijão macio guisado em molho de amendoim, tomate e especiarias suaves, com picante à parte.
Ingredientes
- 🫘 250 g de feijão seco vermelho ou branco, escolhido
- 💧 1,2 L de água para cozer o feijão, mais a água da demolha para descartar
- 🫒 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 🧅 1 cebola grande, picada finamente
- 🧄 3 dentes de alho, picados
- 🫚 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
- 🍅 2 tomates maduros (cerca de 250 g), picados
- 🥜 100 g de pasta de amendoim sem açúcar, de preferência sem sal
- 💧 350 ml de água quente para diluir a pasta
- 🌶️ 1 piri-piri pequeno, opcional, inteiro ou à parte
- 🌿 1/2 colher de chá de colorau, pimenta-preta e coentros frescos
- 🧂 1/2 colher de chá de sal, ajustar no fim
Preparação
Escolha e lave o feijão; cubra com água fria durante 8–12 horas. Escorra e descarte a água da demolha.
Ponha o feijão numa panela grande com 1,2 L de água nova. Ferva, retire a espuma e cozinhe tapado em lume brando 50–70 minutos até ficar macio. Não junte tomate nem sal no início.
Entretanto, misture gradualmente a pasta de amendoim com 350 ml de água quente até ficar lisa e fluida.
Aqueça o óleo numa panela. Cozinhe a cebola 5–7 minutos; junte alho e gengibre e cozinhe 1 minuto sem queimar.
Junte tomate e colorau. Cozinhe 8–10 minutos, até engrossar e perder o sabor cru.
Junte o feijão cozido e escorrido e 250 ml da água da cozedura. Incorpore a pasta de amendoim com cuidado.
Ferva suavemente destapado 15–20 minutos, mexendo o fundo regularmente. Se engrossar demais, junte água reservada, uma concha de cada vez.
Junte o piri-piri opcional, tempere aos poucos e cozinhe mais 5 minutos. Confirme que o feijão está macio e o molho cobre a colher; finalize com coentros.