Peixe fumado em molho
🔥🐟 Peixe fumado reidratado e depois estufado com tomate, cebola, gengibre e verduras num molho com sal ajustado.
Ingredientes
- 🐟 500 g de pedaços de peixe fumado, pesados depois de retirar espinhas grandes
- 💧 750 ml de água potável quente para demolha e fervura, ajustar à dessalga
- 🍅 300 g de tomate maduro picado
- 🧅 1 cebola grande fatiada
- 🧄 3 dentes de alho esmagados
- 🫚 2 cm de gengibre fresco ralado
- 🫗 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 🥥 150 ml de leite de coco sem açúcar, facultativo
- 🥬 200 g de espinafres ou folhas verdes lavados e picados
- 🌶️ 1 malagueta piri-piri fresca pequena, facultativa
- 🍋 Sumo de 1/2 lima, acrescentado no fim
- 🧂 Sal fino apenas depois de provar; o peixe fumado pode conter muito
- 🌿 2 colheres de sopa de coentros ou salsa picados, facultativos
- 🍚 Arroz, xima ou mandioca para servir; acompanhamentos excluídos da estimativa
Preparação
Escolha peixe fumado destinado ao consumo, conservado segundo o rótulo e sem cheiro a ranço ou bolor. Mantenha-o seco ou refrigerado conforme indicação do vendedor até preparar. Retire pele muito dura e espinhas grandes visíveis.
Passe rapidamente os pedaços por água potável fria. Cubra-os com água quente numa tigela por 10 min para amaciar e retirar parte do sal; isto não esteriliza. Descarte a água e prove um pequeno fragmento.
Se continuar muito salgado, ferva suavemente por 5 min em 300 ml de água fresca, descarte a água e prove novamente. Repita apenas se necessário. Escorra, deixe arrefecer o suficiente para manusear e retire cuidadosamente as espinhas restantes.
Aqueça óleo numa panela em lume médio. Junte cebola e cozinhe 5–6 min até ficar macia. Acrescente alho, gengibre e piri-piri facultativo; mexa 1 min sem dourar o alho.
Junte tomate e cozinhe destapado por 8–10 min até amolecer e reduzir. Não acrescente sal nesta fase. Prove a base reduzida: peixe fumado já fornece sal e a intensidade varia muito.
Junte 200 ml de água potável e deixe fervilhar suavemente. Acrescente o peixe preparado, tape parcialmente e cozinhe em lume brando por 12 min. Vire pedaços grandes uma vez, com cuidado, para absorverem molho sem se desfazer.
Junte o leite de coco facultativo e as folhas picadas. Mantenha fervura suave durante 6–8 min, até os vegetais estarem cozidos e o centro do peixe muito quente; use termómetro limpo e alcance 63°C se o produto exigir cozedura completa.
Retire do lume, junte lima e ervas. Prove antes de adicionar sal; dilua com um pouco de água se estiver concentrado. Sirva quente com arroz, xima ou mandioca. Retire espinhas e informe sobre peixe, coco opcional e sal variável.