Peixe com molho de amendoim
🥜🐟 Peixe estufado em molho de amendoim e tomate, com alho, gengibre e piri-piri facultativo.
Ingredientes
- 🐟 800 g de filetes de peixe firme, sem pele e verificados para retirar espinhas
- 🥜 160 g de pasta pura de amendoim, sem açúcar adicionado
- 🍅 250 g de tomate triturado
- 🧅 1 cebola grande finamente cortada
- 🧄 3 dentes de alho esmagados
- 🫚 2 cm de gengibre fresco ralado
- 🫗 1 colher de sopa de óleo de amendoim ou girassol
- 💧 350 ml de água potável quente, acrescentada aos poucos
- 🌶️ 1 malagueta piri-piri fresca pequena, facultativa
- 🍋 Sumo de 1/2 lima, acrescentado após cozer
- 🧂 3 g de sal fino, ajustado à pasta de amendoim
- 🌿 2 colheres de sopa de coentros frescos ou salsa picados, facultativos
- 🥬 200 g de espinafres ou folhas verdes lavadas, facultativos
- 🍚 Arroz, xima ou mandioca para servir; excluídos das estimativas nutricionais
Preparação
Mantenha o peixe frio. Verifique espinhas em cada filete, seque e corte pedaços regulares de cerca de 5 cm. Use uma tábua reservada ao peixe cru e lave mãos e utensílios antes de preparar os vegetais.
Dilua a pasta de amendoim numa tigela com 200 ml de água quente, adicionada por etapas. Bata até obter um creme liso, sem partes secas, e reserve. Não deite pasta espessa diretamente na panela, onde pode formar grumos e pegar.
Aqueça óleo numa panela em lume médio. Junte cebola e cozinhe 6 min até amolecer. Acrescente alho, gengibre e piri-piri facultativo; mexa 1 min sem dourar o alho.
Junte tomate e cozinhe destapado por 8–10 min, mexendo regularmente, até reduzir e evaporar o líquido aguado. Tomate pouco cozinhado deixa o molho de amendoim agressivamente ácido.
Deite o creme de amendoim em fio enquanto mexe, depois junte gradualmente os 150 ml de água restantes. Deixe fervilhar suavemente. Cozinhe destapado por 15 min, raspando o fundo a cada 2 min; junte uma colher de água quente se engrossar demais.
Disponha o peixe no molho e envolva delicadamente com uma colher. Tape parcialmente e cozinhe em lume brando por 8–12 min, conforme a espessura, sem mexer. O amendoim engrossa e pode queimar em lume forte.
Verifique o centro do maior pedaço com termómetro limpo até atingir 63°C. Se necessário, continue em períodos de 2 min. Retire do lume quando cozinhado; não procure fervura forte nem óleo de amendoim separado.
Junte sumo de lima, prove e ajuste o sal. Acrescente folhas facultativas nos 2 min finais, apenas até murcharem. Polvilhe ervas e sirva com arroz, xima ou mandioca. Avise claramente sobre os alergénios amendoim e peixe.