Caril de peixe
🍛🐟 Peixe tenro num caril suave de leite de coco, tomate, alho, gengibre e especiarias moídas.
Ingredientes
- 🐟 800 g de filetes de peixe branco firme, sem pele e verificados para retirar espinhas
- 🥥 300 ml de leite de coco sem açúcar
- 🍅 250 g de tomate maduro picado
- 🧅 1 cebola grande finamente cortada
- 🧄 3 dentes de alho esmagados
- 🫚 2 cm de gengibre fresco ralado
- 🫗 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 🌿 1 colher de chá de coentros moídos e 1/2 colher de chá de cominhos moídos
- 🟡 1/2 colher de chá de curcuma e 1/2 colher de chá de paprika doce
- 🌶️ 1 malagueta piri-piri fresca, facultativa; servir mais à parte
- 🍋 1 lima, sumo para juntar no fim
- 🧂 3 g de sal fino, ajustar depois de reduzir
- 🌿 2 colheres de sopa de coentros frescos picados, facultativos
- 🍚 Arroz cozido ou xima para acompanhar; quantidades excluídas dos valores nutricionais
Preparação
Mantenha o peixe refrigerado até usar. Procure espinhas com mãos limpas e uma pinça, depois corte em pedaços de cerca de 5 cm. Seque em papel limpo e coloque num prato reservado para alimentos crus.
Meça todas as especiarias antes de começar: o caril precisa de uma base uniforme e os pós queimam depressa se ficarem sozinhos no fundo quente. Reserve a lima para o final; o ácido não conserva nem desinfeta peixe.
Aqueça óleo numa panela de fundo pesado em lume médio. Junte cebola e cozinhe 6–8 min, mexendo, até ficar macia e translúcida. Baixe o lume se ganhar cor depressa.
Junte alho e gengibre e mexa 1 min. Acrescente coentros moídos, cominhos, curcuma, paprika e piri-piri facultativo. Mexa 30 segundos para libertar aroma sem deixar as especiarias escurecer ou fumegar.
Junte tomate e metade do sal. Cozinhe destapado por 8–10 min, esmagando com a espátula, até a base engrossar e não restar líquido aguado na borda.
Junte o leite de coco e 100 ml de água potável. Misture, deixe fervilhar suavemente e cozinhe 5 min. Prove antes de acrescentar o restante sal; marcas de coco e tomates variam.
Disponha o peixe numa só camada, tape parcialmente e deixe fervilhar em lume brando por 6–10 min, conforme a espessura. Regue em vez de mexer. O molho deve borbulhar suavemente, sem salpicar.
Meça o centro do pedaço mais espesso com termómetro limpo: deve atingir 63°C. Se necessário, cozinhe mais em períodos de 2 min e volte a verificar. Retire do lume quando estiver pronto.
Junte sumo de lima, prove e ajuste o sal. Repouse tapado por 3 min. Polvilhe coentros, sirva com arroz ou xima e ofereça condimentos picantes à parte. Informe sobre peixe e coco.