Peixe com leite de coco
🥥🐟 Pedaços de peixe estufados suavemente com leite de coco, tomate, gengibre e lima num molho aromático e delicado.
Ingredientes
- 🐟 800 g de filetes de peixe firme, sem pele e verificados para retirar espinhas (tilápia, garoupa ou peixe do mercado)
- 🥥 400 ml de leite de coco sem açúcar
- 🍅 300 g de tomate maduro picado
- 🧅 1 cebola grande cortada finamente
- 🧄 3 dentes de alho esmagados
- 🫚 2 cm de gengibre fresco ralado
- 🫗 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 🍋 1 lima: sumo e gomos para servir
- 🌶️ 1 malagueta piri-piri fresca pequena, facultativa; servir mais à parte
- 🧂 3 g de sal fino, acrescentado gradualmente
- 🌿 2 colheres de sopa de coentros frescos picados, facultativos
- 🍚 Arroz simples ou xima para servir, não incluídos nas quantidades nutricionais
Preparação
Mantenha o peixe refrigerado durante a preparação. Verifique as espinhas com dedos limpos e uma pinça, depois corte os filetes em quatro pedaços de tamanho semelhante. Seque e reserve num prato limpo; separe faca e tábua dos vegetais crus.
Aqueça o óleo numa panela larga em lume médio. Junte a cebola e cozinhe 5–6 min, mexendo, até ficar macia e translúcida, sem dourar. O lume moderado cria uma base suave que não domina o peixe.
Junte alho, gengibre e piri-piri facultativo; mexa 1 min, apenas até libertarem aroma. Acrescente tomate e metade do sal. Cozinhe destapado por 8 min, mexendo de vez em quando, até o tomate se desfazer e perder o sabor cru.
Deite o leite de coco e leve a fervilhar suavemente. Não deixe ferver em força: a gordura pode separar-se do líquido. Prove antes de juntar o restante sal, pois a redução concentra o tempero.
Disponha o peixe numa só camada no molho. Regue com uma colher, tape parcialmente e mantenha fervura branda durante 6–10 min, conforme a espessura. Evite mexer com colher; abane a panela com cuidado ou regue o peixe para preservar os pedaços.
Verifique o pedaço mais espesso com um termómetro limpo: o centro deve atingir 63°C. A carne fica opaca e lasca, mas a espessura determina a duração; cozinhe em períodos curtos adicionais se necessário, sem fervura forte.
Retire do lume, junte sumo de lima e coentros facultativos e prove. Ajuste o sal só agora. Deixe repousar tapado 3 min para arredondar o molho sem continuar a ferver o peixe.
Sirva quente com arroz ou xima, verduras e gomos de lima. Informe que contém peixe e coco e sirva piri-piri à parte. Use utensílio limpo e não devolva à panela um pedaço já provado.