Peixe grelhado

🐟 Peixe inteiro marinado com lima, alho e piri-piri, grelhado até a pele dourar e servido com um acompanhamento à escolha.

Ingredientes

• 🐟 1 peixe inteiro limpo e escamado, cerca de 1,2 kg (tilápia, dourada ou outra espécie disponível), ou 4 postas grossas de 200 g cada
• 🍋 2 limas lavadas: raspa fina de uma e sumo das duas
• 🧄 4 dentes de alho descascados e esmagados finamente
• 🫚 2 cm de gengibre fresco descascado e ralado
• 🌶️ 1 malagueta piri-piri fresca pequena, picada, opcional e ajustada aos convidados
• 🫗 2 colheres de sopa de óleo vegetal e um pouco para untar a grelha
• 🧂 3 g de sal fino, divididos entre a marinada e a finalização
• 🌿 2 colheres de sopa de coentros frescos picados, facultativos
• 🍚 Arroz cozido, xima ou mandioca para servir; a quantidade depende do apetite e não entra na estimativa nutricional
• 🥗 Tomate, pepino e alface lavados para acompanhar, facultativos

Preparação

Prepare o posto antes de retirar o peixe do frigorífico: limpe a grelha, separe um prato limpo para o peixe cozinhado, outro para o cru e uma espátula larga. Mantenha o peixe a 0–4°C até começar e lave as mãos depois de o manusear.

Confirme que o peixe é fresco, sem cheiro forte ou a amoníaco. Passe-o rapidamente por água potável fria apenas se necessário e seque bem com papel limpo. Peça ao peixeiro para amanhar e escamar o peixe inteiro; verifique depois a cavidade e as espinhas acessíveis.

Com uma faca limpa, faça dois ou três cortes rasos de cada lado do peixe inteiro, sem chegar à espinha central. Seque cada posta. Os cortes ajudam o calor a penetrar por igual e a marinada a aderir sem repouso prolongado.

Misture sumo e raspa de lima, alho, gengibre, óleo, sal e piri-piri facultativo. Reserve uma colher num recipiente limpo para finalizar antes de tocar no peixe cru. Cubra o peixe com o restante e deixe 10 min no frigorífico; o contacto ácido prolongado pode endurecer a superfície.

Durante os 10 min de repouso, aqueça o grelhador ou uma chapa em lume médio-alto. Limpe as barras quentes com uma escova adequada e unte-as ligeiramente com papel preso numa pinça. Na cozinha, ventile bem e não deixe o óleo fumegar.

Coloque o peixe na zona quente e cozinhe cerca de 6–7 min de cada lado, conforme a espessura; postas grossas levam cerca de 5–7 min por lado. Não mexa antes de a pele se soltar. Vire uma vez com espátula larga, sem pressionar nem furar a carne.

Verifique a parte mais espessa com um termómetro limpo: o centro deve atingir 63°C. O tempo é uma estimativa, não substitui a temperatura, pois espécie, forma e calor alteram a duração. Transfira para o prato limpo do cozinhado e deixe repousar 2 min.

Junte a marinada limpa reservada, polvilhe coentros se desejar e sirva imediatamente com arroz, xima ou mandioca e salada fresca. Avise sobre o peixe e eventual malagueta; ofereça lima e condimentos à parte.