Pequenas lagostas grelhadas

Name: Pequenas lagostas grelhadas
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Mozambique
Ingredients: 4 pequenas lagostas marinhas espinhosas, 2000 g inteiras com carapaça antes da preparação, fornecendo cerca de 600 g de carne crua comestível; pedir metades preparadas e refrigeradas pelo profissional; 30 ml de azeite; 60 ml de sumo de limão; 8 g de alho finamente ralado; 2 g de pimentão-doce; 1 g de malagueta moída; 10 g de salsa fresca picada; 2 g de sal; 1 g de pimenta-preta moída

Esta interpretação costeira utiliza pequenas lagostas marinhas espinhosas, e não lagostins de água doce. Como a palavra inglesa crayfish é ambígua, confirme a espécie exata com o vendedor. As meias carapaças de tamanho uniforme protegem a carne, temperada com limão, alho e malagueta. Uma grelha quente e vigiada adequa-se a uma refeição informal, sem reproduzir o formato da grande lagosta festiva.

Ingredientes

4 pequenas lagostas marinhas espinhosas, 2000 g inteiras com carapaça antes da preparação, fornecendo cerca de 600 g de carne crua comestível; pedir metades preparadas e refrigeradas pelo profissional
30 ml de azeite
60 ml de sumo de limão
8 g de alho finamente ralado
2 g de pimentão-doce
1 g de malagueta moída
10 g de salsa fresca picada
2 g de sal
1 g de pimenta-preta moída

Preparação

Compre metades de lagosta cruas já abertas e limpas por um profissional, provenientes de um lote legal e rastreável. Peça a identificação da espécie, a origem e as condições de conservação. Transporte no frio e conserve a 0–4°C até ao último momento; não utilize um produto cuja cadeia de frio seja incerta.

Durante os 20 min de preparação, pré-aqueça a grelha ou a chapa e organize uma zona menos quente. Verifique a ausência de fragmentos de carapaça e de intestino visível. Seque cuidadosamente as metades, sem as deixar de molho. Separe os utensílios destinados ao produto cru dos utilizados para servir.

Misture o azeite, o sumo de limão, o alho, o pimentão-doce, a malagueta, o sal e a pimenta. Reserve uma parte limpa deste tempero antes de qualquer contacto com os crustáceos crus. Pincele ligeiramente a carne com o restante, imediatamente antes de cozinhar, sem marinada prolongada que alteraria a textura.

Para estabilizar as pequenas metades na grelha, atravesse a cauda longitudinalmente com espetos metálicos limpos, sem tapar a parte espessa a medir com a sonda. Na chapa, coloque-as diretamente. Comece pelo lado da carne durante cerca de 2 min numa superfície quente, mas sem chamas a tocar nos alimentos.

Vire para o lado da carapaça e prossiga durante cerca de 6–8 min a calor moderado, com a tampa fechada se existir. A carapaça funciona como proteção; a carne já não deve receber calor direto prolongado. Conte cerca de 10 min de cozedura no total, sem considerar esse prazo uma garantia sanitária.

Insira uma sonda limpa no centro da parte mais espessa, sem tocar na carapaça: cada metade deve atingir 63°C. Retire individualmente as peças prontas para evitar que sequem. Se necessário, prolongue suavemente a cozedura das restantes; uma cor opaca não substitui a medição.

Retire os espetos com cuidado e sirva imediatamente numa travessa limpa. Acrescente a salsa e o tempero reservado, nunca o líquido que tocou no produto cru. Disponibilize talheres adequados para retirar a carne, avisando sobre os bordos cortantes e o alergénio crustáceos.