Fataya de peixe
🐟 Pastéis fritos dourados, recheados com peixe desfiado, tomate, cebola e limão.
Ingredientes
- 🌾 500 g de farinha de trigo
- 💧 250 ml de água morna, adicionada gradualmente
- 🧫 7 g de fermento seco de padeiro
- 🥚 1 ovo médio
- 🫗 50 ml de óleo neutro para a massa, mais cerca de 1 litro para fritar
- 🧂 8 g de sal fino e 1 colher de chá de açúcar
- 🐟 350 g de filete firme de peixe branco, fresco ou descongelado no frigorífico
- 🧅 1 cebola média, picada finamente
- 🍅 1 tomate maduro, cerca de 150 g, sem sementes e cortado em cubos
- 🧄 1 dente de alho esmagado, opcional
- 🍋 1/2 limão, sumo e raspa fina opcionais
- 🌿 10 g de salsa ou coentros frescos picados
- 🌶️ 1/2 colher de chá de cominhos, pimenta-preta e malagueta opcional
- 🧂 3 g de sal para o recheio, ajustar depois de cozinhar o peixe
Preparação
🧼 Mantenha o peixe frio até o cozinhar. Verifique se há espinhas com boa luz e corte-o em pedaços grandes. Use uma tábua separada dos alimentos prontos a comer e lave as mãos depois de o manusear.
🐟 Aqueça 1 colher de sopa de óleo numa frigideira. Cozinhe o peixe em lume médio durante 4–6 minutos de cada lado, conforme a espessura, até ficar opaco e se desfazer facilmente. Passe-o para um prato limpo, retire eventuais espinhas e desfie com um garfo.
🧫 Misture o fermento e o açúcar com 100 ml de água morna; espere 5–10 minutos até aparecer uma espuma leve. Se não surgir, verifique a validade do fermento antes de continuar.
🌾 Coloque a farinha e 8 g de sal numa tigela grande. Junte o ovo, 50 ml de óleo e o fermento ativado; adicione gradualmente a água restante. Amasse durante 8–10 minutos até obter uma massa macia e lisa; tape e deixe repousar 30 minutos num local morno.
🧅 Durante o repouso, aqueça 1 colher de sopa de óleo limpo. Cozinhe a cebola durante 4–5 minutos, junte o alho opcional e o tomate. Cozinhe 8–10 minutos até o líquido evaporar; misture o peixe desfiado, os cominhos, a pimenta e 3 g de sal.
🍋 Retire a frigideira do lume e junte o sumo ou a raspa de limão e as ervas. Prove com cuidado e espalhe o recheio num prato para arrefecer completamente. Deve ficar húmido e aromático, mas sem líquido solto que possa abrir os pastéis.
🔪 Divida a massa em 8 bolas. Estenda cada uma num disco fino com cerca de 14 cm sobre uma superfície ligeiramente untada. Coloque uma porção de recheio frio no centro, deixando uma borda limpa; não pressione o peixe até à margem.
🥟 Humedeça ligeiramente a borda, dobre em meia-lua e retire o ar à volta do recheio. Pressione, aperte ou marque as bordas com um garfo sem furar a massa. Coloque as peças planas e verifique cada fecho antes de aquecer o óleo.
🔥 Aqueça o óleo de fritura numa panela estável. Teste com um pequeno pedaço de massa: deve subir com um leve chiar, sem dourar imediatamente. Frite as fatayas em pequenas quantidades durante cerca de 3–4 minutos de cada lado, até ficarem douradas e quentes no centro.
🧺 Escorra sobre uma grelha ou papel absorvente. Abra uma peça para confirmar que o recheio está muito quente e totalmente cozinhado; deixe arrefecer alguns minutos antes de servir. Refrigere as restantes peças se o serviço for adiado.