Fataya de carne
🥟 Pastéis dourados de massa macia, recheados com carne de vaca temperada, cebola e ervas frescas.
Ingredientes
- 🌾 500 g de farinha de trigo
- 💧 250 ml de água morna, ajustada gradualmente
- 🧫 7 g de fermento seco de padeiro
- 🥚 1 ovo médio
- 🫗 50 ml de óleo neutro para a massa, mais cerca de 1 litro para fritar
- 🧂 8 g de sal fino e 1 colher de chá de açúcar
- 🥩 350 g de carne de vaca picada
- 🧅 1 cebola grande, picada finamente
- 🧄 2 dentes de alho esmagados
- 🍅 1 tomate maduro, cerca de 150 g, sem sementes e cortado em cubos
- 🌿 10 g de salsa fresca picada
- 🌶️ 1/2 colher de chá de colorau, 1/2 colher de chá de cominhos e pimenta-preta
- 🌶️ Malagueta fresca ou em pó, opcional e servida à parte
- 🧂 4 g de sal para o recheio, reduzir se a carne já estiver temperada
Preparação
🧫 Misture o fermento e o açúcar com 100 ml de água morna; espere 5–10 minutos até surgir uma espuma leve. Se nada acontecer, verifique a validade do fermento e recomece antes de juntar a farinha.
🌾 Coloque a farinha e 8 g de sal numa tigela grande. Abra uma cavidade e junte o ovo, o óleo e a mistura de fermento. Adicione gradualmente a água restante enquanto mistura; pare assim que a massa se juntar e ficar macia, sem estar líquida.
🫳 Amasse durante 8–10 minutos sobre uma superfície ligeiramente untada. A massa deve ficar lisa e elástica. Tape e deixe levedar 30 minutos num local morno; pode crescer sem necessariamente duplicar de volume.
🧅 Durante o repouso, aqueça 2 colheres de sopa de óleo numa frigideira. Cozinhe a cebola durante 5 minutos, junte o alho e depois a carne, separando-a com uma colher. Cozinhe até toda a carne ficar dourada e sem partes cruas.
🍅 Junte o tomate, o colorau, os cominhos, a pimenta e 4 g de sal. Cozinhe 8–10 minutos até o líquido evaporar; acrescente a salsa fora do lume. Espalhe o recheio num prato e deixe arrefecer completamente antes de rechear a massa.
🔪 Divida a massa em 8 bolas iguais. Sobre uma superfície ligeiramente untada, estenda cada bola num disco fino com cerca de 14 cm. Ponha uma porção de recheio frio no centro, deixando uma margem livre; não encha até à borda.
🥟 Humedeça ligeiramente a margem, dobre o disco em meia-lua e retire o ar à volta do recheio. Pressione as bordas com os dedos e depois aperte-as ou marque-as com um garfo. Coloque os pastéis num tabuleiro sem os empilhar.
🔥 Aqueça o óleo de fritura numa panela estável. Sem termómetro, coloque um pequeno pedaço de massa: deve subir com um leve chiar, sem dourar imediatamente. Frite as fatayas em pequenas quantidades, cerca de 3–4 minutos de cada lado, até ficarem uniformemente douradas.
🧺 Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre uma grelha ou papel absorvente. Abra um pastel para confirmar que o centro está quente e que o recheio não tem partes cruas. Deixe os restantes arrefecer alguns minutos antes de servir para evitar queimaduras.