Lathiri ou fouto

🌾 Cuscuz fino de milhete ou sorgo, enrolado à mão e cozido a vapor para acompanhar leite fermentado ou molho.

Ingredientes

  • 🌾 500 g de farinha fina de milhete ou sorgo, peneirada
  • 💧 250–300 ml de água potável à temperatura ambiente, adicionada gradualmente
  • 🫗 1 colher de sopa de óleo neutro, opcional, para amaciar os grãos
  • 🧂 1/2 colher de chá de sal fino, opcional
  • 🥛 600 ml de leite fermentado natural ou iogurte sem açúcar, servido à parte
  • 🍯 Mel ou açúcar, opcional para uma versão doce
  • 🥬 Molho de folhas ou de amendoim bem cozinhado, opcional para uma versão salgada

Preparação

🧺 Estenda um pano grande e limpo sobre a mesa. Peneire a farinha para uma tigela larga e reserve um pouco de farinha seca para corrigir uma mistura demasiado húmida. Prepare uma cuscuzeira cujos orifícios não deixem cair os grãos; se necessário, forre o cesto com um pano fino e limpo.

💧 Regue primeiro a farinha com 200 ml de água enquanto a esfrega entre as palmas das mãos. Não a amasse até formar uma bola: os movimentos circulares devem criar partículas pequenas e separadas. Junte a água restante às colheradas apenas se a farinha continuar em pó, até os grãos ficarem finos e húmidos, roláveis e sem aderir.

🫳 Role os grãos entre as mãos ou numa tigela larga durante 5–8 minutos. Passe-os por um peneiro médio; devolva os pedaços maiores à tigela, desfaça-os com os dedos e peneire de novo. Retire os torrões duros em vez de os esconder no cuscuz.

♨️ Ferva água na panela inferior sem deixar que toque no cesto. Espalhe o cuscuz numa camada solta e arejada e cozinhe a vapor durante 20 minutos depois de o vapor se tornar constante.

🥣 Passe o cuscuz quente para a tigela larga. Solte os grãos com um garfo ou com os dedos protegidos e regue com cerca de 50 ml de água. Deixe absorver durante 5 minutos; separe os grãos e retire os torrões antes da segunda cozedura.

🌫️ Volte a colocar os grãos no cesto e cozinhe a vapor durante mais 20 minutos. Passe-os novamente para a tigela, solte-os e verifique o interior: se ainda souberem a farinha crua, regue com 30–50 ml de água e espere 5 minutos antes da última cozedura a vapor.

🔥 Volte a colocar o cuscuz no cesto por mais 20 minutos. Os grãos prontos devem ficar tenros, inchados e separados, sem sabor a farinha crua. Fora do lume, envolva o óleo e o sal opcionais com um garfo; não esmague os grãos.

🍽️ Sirva morno ou quente numa travessa grande. Coloque ao lado leite fermentado natural, iogurte ou um molho já cozinhado para cada pessoa escolher a versão doce ou salgada. Mantenha os líquidos separados até servir para preservar a textura leve.