Firire — peixe frito inteiro ou em pedaços

🐟 Peixe do mar dourado na fritura, servido simplesmente com limão e um acompanhamento fresco.

Ingredientes

  • 🐟 4 tainhas pequenas ou peixes do mar, cerca de 800 g no total, eviscerados e escamados
  • 🍋 1 limão, sumo e gomos separados
  • 🌾 60 g de farinha de trigo para uma película leve, opcional
  • 🧂 4 g de sal fino; reduzir se o peixe já tiver sido salgado
  • ⚫ 1/2 colher de chá de pimenta-preta moída
  • 🫗 Cerca de 700 ml de óleo neutro, ou o necessário para fritar em pouca profundidade
  • 🍅 2 tomates maduros e 1 cebola-roxa pequena para uma salada fresca
  • 🥒 1 pepino médio, opcional
  • 🌶️ Malagueta fresca ou molho picante, servido à parte
  • 🍚 Arroz cozido ou pão para acompanhar, não incluídos na estimativa nutricional

Preparação

🐟 Verifique se o peixe está fresco e mantenha-o refrigerado até à preparação. Passe-o rapidamente por água e seque-o muito bem. Faça dois ou três golpes pouco profundos de cada lado dos peixes inteiros. Para pedaços, escolha porções de tamanho semelhante.

🍋 Misture o sumo de meio limão com o sal e a pimenta. Esfregue ligeiramente no peixe, incluindo os golpes, e deixe repousar 10 minutos no frigorífico. Não o deixe à temperatura ambiente.

🧺 Entretanto, lave os tomates e o pepino. Corte-os com uma faca e tábua limpas, fatie a cebola e mantenha a salada tapada no frio. Seque novamente o peixe antes de o envolver.

🌾 Espalhe a farinha num prato e passe o peixe por ela imediatamente antes de fritar. Sacuda o excesso: uma camada fina cria uma crosta leve; uma camada grossa absorve mais óleo.

🔥 Aqueça o óleo numa frigideira funda e estável, sem a encher além de metade. Uma pitada de farinha deve chiar suavemente; se escurecer logo, baixe o lume. Nunca deixe óleo quente sem vigilância.

🍳 Frite o peixe em pequenas levas, cerca de 4–6 minutos de cada lado, conforme a espessura. Vire com uma pinça, sem o furar, e ajuste o lume para dourar a pele sem a queimar. Os pedaços mais finos precisam de menos tempo.

🌡️ Verifique a parte mais espessa, perto da espinha sem lhe tocar: a carne deve atingir 63 °C, ficar opaca e separar-se facilmente. Se necessário, cozinhe um pouco mais, sem confiar apenas na cor exterior.

🧻 Escorra numa grelha limpa ou em papel absorvente, sem empilhar. Deixe repousar alguns minutos e sirva logo com salada, limão, arroz ou pão e malagueta à parte. Verifique cuidadosamente as espinhas. ♨️