Pão com méchoui — refeição mauritana com borrego grelhado

Pão morno com fatias de borrego grelhadas com cominhos e salada fresca: uma adaptação doméstica da refeição à volta do méchoui.

Ingredientes

• 800 g de perna de borrego sem osso, em fatias de músculo inteiro com 1,5 cm de espessura
• 400 g de pão de trigo ou pães achatados já cozidos
• 20 ml de óleo vegetal
• 2 dentes de alho esmagados
• 1 colher de chá de cominhos moídos
• 1 limão, metade para a carne e metade para servir
• 2 tomates e 1 pepino pequeno
• 4 g de sal e ¼ de colher de chá de pimenta

Preparação

Reserve tábua e prato para carne crua, separados dos utensílios da salada e do serviço. Misture óleo, alho, cominhos, sumo de meio limão, sal e pimenta.

Envolva o borrego, tape e refrigere 15 min, incluídos na preparação. Não marine à temperatura ambiente.

Entretanto, lave tomates e pepino, corte com utensílios limpos e mantenha no frio. Corte a metade restante do limão em gomos.

Aqueça uma frigideira-grelhador em lume médio-alto. Escorra ligeiramente as fatias e deite fora a marinada que tocou na carne crua. Grelhe cerca de 5 a 7 min por lado, conforme a espessura, sem queimar.

Verifique com termómetro pelo menos 63 °C no centro das fatias de músculo inteiro e deixe repousar pelo menos 3 min num prato limpo. Prolongue se necessário; o tempo sozinho não garante a temperatura.

Durante o repouso, aqueça o pão 3 a 5 min noutra frigideira limpa ou no forno suave. Corte o borrego com utensílios limpos e sirva logo com pão, salada e limão.