Crepes salgados mauritanos — versão sem ovo com sêmola fina

Crepes finos e flexíveis de farinha e sêmola, sem ovo nem fermento, para servir com chá, leite pasteurizado ou molho de legumes.

Ingredientes

• 250 g de farinha de trigo
• 50 g de sêmola fina de trigo duro, não pré-cozida
• 550 a 600 ml de água
• 20 ml de óleo vegetal para a massa
• 5 ml de óleo vegetal para a frigideira
• 3 g de sal

Preparação

Misture farinha, sêmola e sal. Junte gradualmente 550 ml de água, batendo para evitar grumos, e incorpore os 20 ml de óleo.

Tape e deixe repousar 20 min, incluídos na preparação. Bata novamente e junte a água restante aos poucos se a massa não escorrer facilmente.

Aqueça uma frigideira antiaderente de cerca de 24 cm em lume médio e unte com um pouco dos 5 ml de óleo para cozinhar.

Deite cerca de uma concha pequena de massa e incline logo a frigideira para formar uma camada fina. Cozinhe 1 a 1,5 min até a superfície prender e os bordos se soltarem.

Vire com uma espátula e cozinhe mais 30 a 45 segundos. Repita para obter cerca de oito crepes, mexendo a massa e untando levemente quando necessário.

Empilhe sob um pano limpo e sirva dois crepes por pessoa com os acompanhamentos escolhidos. Ofereça o picante à parte.