Kesra / pão de sêmola — adaptação mauritana

Pão de sêmola sem fermento, dourado na frigideira, inspirado na kesra magrebina e servido com acompanhamentos da mesa mauritana.

Ingredientes

• 300 g de sêmola fina de trigo duro, não pré-cozida
• 180 a 200 ml de água morna
• 20 ml de óleo vegetal
• 3 g de sal

Preparação

Misture a sêmola e o sal. Esfregue com o óleo entre as mãos para envolver os grãos.

Junte primeiro 180 ml de água, misture e tape. Deixe hidratar 20 min; este repouso está incluído na preparação.

Amasse 3 a 4 min. Se a massa rachar, junte a água restante às colherinhas. Deve ficar unida sem colar.

Divida em duas bolas e forme discos de cerca de 16 cm de diâmetro e 8 mm de espessura. Pique os dois lados com um garfo.

Aqueça uma frigideira pesada em lume médio-baixo. Cozinhe os dois pães juntos se couberem, ou em duas frigideiras, 10 a 12 min por lado, rodando regularmente. O centro deve ficar cozido, sem sêmola húmida; prolongue em lume baixo se necessário.

Deixe repousar 5 min sob um pano limpo e corte cada pão ao meio. Sirva morno; cozinhar um de cada vez exige mais tempo.