Maffé de peixe

🐟 Peixe acrescentado no fim a um molho costeiro de amendoim, tomate e legumes, aromatizado com limão.

Ingredientes

• 🐟 650 g de peixe firme sem pele nem espinhas, em pedaços grandes (garoupa, capitaine ou peixe local semelhante)
• 🥜 140 g de pasta de amendoim simples, sem açúcar adicionado
• 🍅 3 tomates maduros ralados e 1 colher de sopa de concentrado de tomate
• 🧅 1 cebola grande picada e 2 dentes de alho esmagados
• 🥕 1 cenoura às rodelas e 250 g de couve em quartos
• 🫗 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 💧 750 ml de água quente ou caldo com pouco sal
• 🍋 1 limão, sumo e gomos; 1 colher de chá de gengibre ralado
• 🌿 1 colher de chá de paprica doce, ½ colher de chá de cominho e pimenta
• 🧂 ¾ colher de chá de sal; 🌶️ malagueta opcional; arroz ou cuscuz de painço para servir

Preparação

Mantenha o peixe frio. Corte em pedaços grandes, verifique cuidadosamente as espinhas e seque. Dilua a pasta em 200 ml de água morna; prepare os legumes e utensílios separados para peixe cru.

Aqueça o óleo numa panela larga. Cozinhe a cebola 5 min, junte alho e gengibre por 30 segundos e acrescente tomate, concentrado, paprica, cominho e pimenta.

Cozinhe a base de tomate durante 8–10 min até reduzir. Deite a restante água quente e a pasta diluída. Leve a fervura branda e cozinhe 15 min, mexendo frequentemente para engrossar sem pegar.

Junte a cenoura e a couve; deixe fervilhar 10 min. O molho deve estar quase na consistência desejada antes do peixe, pois mexer vigorosamente depois pode partir os pedaços.

Disponha o peixe numa só camada, se possível. Tape parcialmente e cozinhe em lume baixo durante 8–12 min conforme a espessura, sem mexer; confirme que o centro está opaco e chega a 63 °C.

Junte o sumo de limão e ajuste o sal com colher limpa. Abane a panela suavemente em vez de mexer. Sirva de imediato com arroz ou cuscuz de painço e ofereça malagueta à parte.