Maffé de frango
🍗 Frango tenro num molho familiar de amendoim e tomate, com cenoura e batata-doce.
Ingredientes
- 🍗 1 frango de 1,2 kg cortado em 8 pedaços, ou 1,1 kg de coxas
- 🥜 160 g de pasta de amendoim simples, sem açúcar adicionado
- 🍅 3 tomates maduros ralados e 1 colher de sopa de concentrado de tomate
- 🧅 2 cebolas médias picadas e 2 dentes de alho esmagados
- 🥕 2 cenouras em pedaços e 350 g de batata-doce em cubos de 3 cm
- 🫗 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 💧 900 ml de água quente ou caldo com pouco sal
- 🌿 1 colher de chá de paprica doce, ½ colher de chá de cominho e pimenta-preta
- 🧂 1 colher de chá de sal, ajustada depois da redução
- 🌶️ Malagueta fresca opcional; arroz ou fonio para servir
Preparação
Mantenha o frango no frigorífico até preparar. Seque os pedaços com papel limpo. Dilua a pasta de amendoim em 250 ml de água morna; prepare os legumes e separe utensílios que tocaram no frango cru.
Aqueça o óleo numa panela. Cozinhe as cebolas durante 5–6 min até amolecerem, junte o alho por 30 segundos e aloure o frango durante 6–8 min, virando os pedaços.
Junte tomate, concentrado, paprica, cominho e pimenta. Cozinhe 8 min em lume médio, mexendo para evaporar parte do líquido e cozinhar o tomate antes do amendoim.
Deite a restante água quente e a mistura de amendoim. Mexa até ficar homogéneo, leve a uma fervura branda e cozinhe parcialmente tapado durante 25 min em lume baixo; mexa o fundo a cada 8–10 min.
Junte as cenouras e a batata-doce. Cozinhe mais 20–25 min sem esmagar os legumes. Verifique o frango com termómetro limpo: atinja 74 °C na parte mais espessa, sem tocar no osso.
Retire os pedaços já cozinhados se os legumes precisarem de mais alguns minutos. Volte a colocar o frango, ajuste o sal e deixe fervilhar 2 min. Sirva com arroz ou fonio e ofereça malagueta à parte.