Maffé de carne bovina

🥜 Carne bovina estufada lentamente num molho cremoso de amendoim, tomate e legumes, servida com arroz ou painço.

Ingredientes

• 🥩 700 g de carne bovina para estufar, cortada em cubos de 3 cm
• 🥜 180 g de pasta de amendoim simples, sem açúcar adicionado
• 🍅 3 tomates maduros ralados e 1 colher de sopa de concentrado de tomate
• 🧅 2 cebolas médias picadas
• 🧄 3 dentes de alho esmagados e 1 colher de chá de gengibre ralado
• 🥕 2 cenouras cortadas em pedaços e 1 beringela pequena em cubos
• 🫗 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 💧 1,2 l de água quente ou caldo com pouco sal
• 🌿 1 colher de chá de paprica doce, ½ colher de chá de cominho e pimenta-preta
• 🧂 1 colher de chá de sal, ajustada no fim
• 🌶️ Malagueta fresca opcional; arroz, painço ou fonio para acompanhar

Preparação

Prepare os legumes e misture a pasta de amendoim com 300 ml de água morna até ficar lisa. Mantenha a carne fria até a selar; seque os cubos com papel limpo.

Aqueça o óleo numa panela pesada. Cozinhe as cebolas em lume médio durante 6–8 min, até ficarem translúcidas; junte o alho e o gengibre por 30 segundos.

Junte a carne numa só camada, se possível, e aloure durante 5–7 min, virando os cubos. Faça duas levas se a panela estiver cheia; a carne amontoada larga água em vez de alourar.

Incorpore os tomates, o concentrado, a paprica, o cominho e a pimenta. Cozinhe 8–10 min, mexendo, até desaparecer o cheiro de tomate cru e o fundo deixar de estar aguado.

Deite a restante água quente e o creme de amendoim. Mexa bem, leve a uma fervura branda e tape parcialmente. Cozinhe em lume baixo durante 70–80 min, mexendo o fundo a cada 10 min para a pasta não pegar.

Junte as cenouras e a beringela; cozinhe mais 20–25 min até a carne ficar tenra ao garfo e os legumes macios. Se o molho engrossar antes de a carne amaciar, acrescente 100 ml de água quente.

Prove e ajuste o sal apenas no fim. Retire algum óleo da superfície se desejar, junte uma malagueta inteira ou deixe-a à parte e sirva quente com arroz, painço ou fonio.